均安蒸豬

　　順德城市網消息　（記者張敏）　前不久，“均安蒸豬”獲得廣東省服務業地方標準修訂計劃項目立項，加上去年已通過立項的三道順德名菜家鄉釀鯪魚、炒牛奶和鳳城小炒，目前已有4道順德菜獲得了省服務業地方標準立項，吃貨們對此又不淡定了，順德名菜標準化一時又卷入了風口浪尖。

眾口難調，標準化或將失去特色

　　順德名菜的標準由順德區市監局和旅游局牽頭，順德區飲食協會等單位聯合參與，對菜品的原材料、配料、烹飪方式、感官要求、安全衛生、裝盛成型、營養及食用指導等均有明確的規范和指引。針對此標準，網友“贛南月色”表示，順德是世界美食之都，餐飲店眾多，每個餐飲店各有特色，即使同一道菜也可以做出不同的味道。順德菜的精華就在于其豐富性和多樣性，標準化一出，這樣一來廚師們少了創新動力，難免“千篇一律”。

　　一道順德名菜，制定標準需要經過專業的討論，既要在現階段被大眾廣泛接受，又要符合大眾的口味。

　　網友“會跑的樹”認為，太浪費人力物力了。一道遠近聞名的順德名菜，要制定其標準并不容易。早在2014年年底，順德美食標準化研究項目就開始立項，此前三道順德名菜的標準制定“頗為曲折”，耗費時間長達一年之久，經歷了多次修訂完善。

一紙標準，安全才是重要考量

　　烹飪是一個極具個性的技藝，一個好的廚師能根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹制出適合的口味。但網友“尋常見”認為，改良只能從配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，不管怎么創新，正宗順德名菜的標準不能變，這個標準代表了立足傳統以及大眾的認可度，有利于順德菜的研究和傳承。正如順德政協委員葉中平曾表示的，“不能在具體范疇對順德菜進行標準化，但應該在一個大范圍內為順德菜建立標準。”

　　網友“張教主”認為：“很多時候大家把這個‘標準化’定義得太狹隘了，其實，制作工藝規范只是標準化的一部分，更多的標準集中于食品的衛生規范。”順德推出名菜標準化，不僅能使原材料、用料量、烹飪工藝和安全衛生得到保證，還有利于規范餐飲行業以及整個順德美食的對外推廣，同時推動餐飲業的產業化發展。

　　那么，這個“標準化”是亙古不變的嗎？在面對市場口味的變遷和衛生標準的提升該如何應對？網友“一葉障目”建議：“希望順德名菜標準也能與時俱進，或許這些標準也能定期進行更新。”


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名菜標準化到底有沒有必要！


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