執(zhí)法人員正在認(rèn)真檢查。（資料圖）

　　昨日（1月16日），順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局通報2016年第四季度食品抽檢結(jié)果，該局對659家企業(yè)的1214批次樣品抽檢中，4批次產(chǎn)品純標(biāo)簽不合格，23批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為1.89%。

　　該局目前已將不合格信息移交至相關(guān)分局開展后處理工作，同時要求有關(guān)企業(yè)及生產(chǎn)經(jīng)營者將不合格產(chǎn)品及時召回、下架退市不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場。督促有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)全面落實(shí)食品安全責(zé)任制，對不符合衛(wèi)生條件的企業(yè)限期整改。

　　2016年第四季度，順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局按照全年食品安全抽檢工作計劃，圍繞食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲服務(wù)三個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管風(fēng)險點(diǎn)，針對區(qū)內(nèi)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)品種開展監(jiān)督抽檢。

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度，它是反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。食品生產(chǎn)加工環(huán)境及設(shè)備設(shè)施消毒滅菌不徹底，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在加工間繁殖，使產(chǎn)品受到污染。菌落總數(shù)超標(biāo)意味著有致病菌的機(jī)會增加了，甚至還可能造成食物腐爛、變質(zhì)。人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后，也會破壞人體中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病，故不宜食用。

　　過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。原料品質(zhì)不佳、儲存條件不當(dāng)?shù)仍蚨加锌赡苁窃斐蛇^氧化值超標(biāo)的原因。過氧化值超標(biāo)的食品是否對健康有害，取決于過氧化值超標(biāo)的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞；一般在這種情況下，食品會有明顯的酸?。ü┪丁Ｒ虼?，過氧化值超標(biāo)，反映了食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不應(yīng)該銷售和食用。

　　苯甲酸、山梨酸則是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，胭脂紅、檸檬黃是食品著色劑，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用不會對人體健康造成危害。本次抽檢產(chǎn)品不合格原因是產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在超限量、超范圍使用食品添加劑的行為。　（萬家長）　

■關(guān)于腌臘肉制品的消費(fèi)建議

（一）看包裝：標(biāo)識齊全選新鮮

　　提醒消費(fèi)者優(yōu)先購買有包裝的腌臘肉制品，生產(chǎn)包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”或“SC”證號和標(biāo)志等，生產(chǎn)日期越新鮮的產(chǎn)品，口味和品質(zhì)越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。要選擇正規(guī)商家，不要在經(jīng)營不規(guī)范的小攤小販處購買無商標(biāo)、無廠家、無許可證的“三無”散裝臘肉臘腸、腌臘雞鴨等。

（二）看外觀：過紅過艷慎挑選

　　每種腌臘肉制品都應(yīng)呈現(xiàn)特有的自然色澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；不要挑選色澤過于鮮艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是加入了色素或護(hù)色劑等物質(zhì)。
要選擇表面干爽結(jié)實(shí)有彈性的產(chǎn)品，指壓后無明顯凹痕；表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖、腐敗變質(zhì)，變質(zhì)的產(chǎn)品色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

（三）聞氣味：氣味自然防變質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)的腌臘肉制品具有其固有的香味，腌臘肉制品中的脂肪很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的異味（哈喇味）。即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也有可能因儲存不當(dāng)而發(fā)生霉變和其他變質(zhì)問題，在購買前和食用前可以聞一聞，如果霉變或酸敗腐臭異味就一定不要購買和食用。

（四）食適量：均衡飲食勿貪口
　　
　　有人很喜歡腌臘肉制品的特殊風(fēng)味，但腌臘肉制品鹽分含量高，加上脂肪氧化產(chǎn)物較多，貪口多吃不利健康。

　　在食用腌臘肉制品時，要多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉制品后，多喝些綠茶，多吃新鮮蔬菜和水果。

　　自制腌臘肉制品如果在短期內(nèi)無法食用完畢的，必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年以上。但出于品質(zhì)和健康考慮，也建議盡早食用為好。