廚藝精湛的他至今仍不敢說自己做的就是順德菜

　　在倫教，一家名叫“一家人”的菜館特別受歡迎，菜館盡管位于鬧市之中，館內卻如田園農莊般優雅舒適，干凈整潔，最重要的是，菜式獨特并具有順德口味，吃過的人都想不到，主廚竟然不是順德人。

   
　　這個春節，這個主廚依然不回家。自從當了廚師以后，他連續十幾年都沒有回家過春節所有重大節日，他都必須堅守廚房陣地，甚至連兩個親妹妹出嫁，都沒離開過。
   
對于菜式：順德菜很神奇
   
　　沒錯，他們的主廚就是來自廣西的廚師顏景瑞。不過，在廣西時，他還不是廚師。1998年，方才十七八歲的顏景瑞一個人來到順德打拼，最初在一家粉面店里做學徒，后來又到酒樓當了兩年學徒后，成為主廚。
   
　　當時剛接觸順德菜的他覺得順德菜太神奇了，“比如炸牛奶，牛奶居然還可以炸！”如今談起，顏景瑞眼里還閃著驚奇的眼神，他說，他一直被順德的色香味吸引著。
   
　　“能夠入行順德飲食界，我很自豪！”顏景瑞表示，他到過珠三角很多地方學做菜，然而順德菜是他做的最有成就感的，因為順德飲食行業競爭大、有挑戰性，幾乎是全民皆廚，因此順德人對美食也比較挑剔。“隨便進來一個阿姨，都能把這道菜說得頭頭是道的，我怎么敢不認真做菜呢？”
   
　　為了做出讓順德人都滿意的一道菜，顏景瑞在菜式方面也花了大量心思，廚房里的每一道菜都是他自己設計，而且他設計出來的菜式并不是站在個人的角度，而是以團隊協作為主，根據團隊每個人的特點而定。如店里最受歡迎的銅盆焗扇雞，就是采用傳統的烹飪手法，讓每個人都可以做，而且簡單又有家的味道，體現“一家人”的理念。
   
對于行業：打造廚師光環很重要
   
　　雖然顏景瑞只有35歲，但從1998年至今，他也有將近20年的廚藝了，并且加入了順德廚師協會，在順德也算是一個大廚了，然而他卻從來都不敢承認自己做的就是順德菜。“順德菜是名菜，而我經驗還不夠豐富。”他謙虛地說。盡管如此，他與朋友合伙開的“景瑞私房菜”、“一家人”菜館的遠近聞名，早已認可了他的廚藝。
   
　　他之所以一直不敢承認自己做的就是順德菜，也是因為覺得自己不是順德人，還沒有資格傳承順德菜。“順德是廚師之鄉，這順德名廚的頭銜不是誰都可以戴的。”他認為順德本地人做廚師要比外地人有優勢，因為他們更熟悉順德的風土人情、氣候環境，能夠更容易地抓住順德人的胃。
   
　　然而，如今順德飲食界中，本地的廚師越來越少，很多本地人都不愿意做廚師。所以，顏景瑞也略有擔心，他提出建議，希望順德政府通過打造廚師光環，增加別人對廚師的認識與認可，讓別人覺得做廚師也是一種榮耀；其次，開展更多烹飪班，邀請一線大廚授課，傳授順德美食的精髓等。
   
對于員工：少賺一點也讓他們回家團圓
   
　　除了廚師的身份，顏景瑞還是“一家人”的老板之一。因此，菜館開張后每年春節，他都讓員工回家過年。“我自從當了廚師以后，連續十幾年都沒有回家過春節，直到近幾年才偶爾回去一趟，所以我深知過年不能回家的心酸。”顏景瑞說，十幾年來，所有重大節日，他都必須堅守廚房陣地，甚至連兩個親妹妹出嫁，都沒離開過。
   
　　即使是有機會，他也會把機會留給別人，如在酒樓工作時，廚師們可以抽簽，抽中的就可以在年初一休假，然而他每次都會把機會給順德本地的廚師，讓他們可以回家。所以，他寧愿少賺一些錢，春節關閉飯館，也讓員工回家過年。
   
　　店里的一名學徒、順德本地人羅梓軒也點贊顏景瑞不僅廚藝好，對員工也很好，所以今年寒假他又再次過來學藝。　（何淑珍）