與會(huì)代表積極為標(biāo)準(zhǔn)提供參考意見

　　小型、管理不是很規(guī)范的餐飲企業(yè)如何做好食品安全？《餐飲業(yè)食品安全體系建立與運(yùn)行指南》給餐飲企業(yè)一個(gè)新方向。昨日（7月4日），已被立項(xiàng)的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)食品安全體系建立與運(yùn)行指南》在順德區(qū)市場安全監(jiān)管局召開標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，專家、餐飲企業(yè)、媒體代表等各界就前期起草的初稿進(jìn)行研討。

　　在順德，很多人自己開玩笑會(huì)說是“吃貨”。而在整個(gè)廣東，餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)，素有“食在廣東”之稱。順德更享有“世界美食之都”美譽(yù)，大街小巷都有規(guī)模不同的餐飲店。而如今，市民出外就餐，不僅關(guān)注吃飽，更加關(guān)注吃好，食品安全就是最主要的。

　　如何降低餐飲業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？為貫徹落實(shí)食品安全戰(zhàn)略和質(zhì)量強(qiáng)國戰(zhàn)略，提高廣東餐飲業(yè)的食品安全保障能力，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和品牌化，顯著改善餐飲服務(wù)質(zhì)量，使之與國際先進(jìn)水平接軌，由順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提出并大力推動(dòng)，佛山市食品安全學(xué)會(huì)會(huì)同相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)共同制訂的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)食品安全體系建立與運(yùn)行指南》已初步起草完畢。

　　該標(biāo)準(zhǔn)是基于聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）發(fā)布的《SLDB-HACCP指南》，結(jié)合中國餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)所建立的新型SLDB-HACCP體系，在國內(nèi)首次提出，由順德區(qū)食藥監(jiān)局牽頭，并由佛山市食品安全學(xué)會(huì)會(huì)同相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)共同制訂，該體系是一個(gè)“關(guān)鍵點(diǎn)-監(jiān)督-記錄”工具，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控具有很強(qiáng)的針對(duì)性。

　　通俗地說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲企業(yè)加工的很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有記錄和規(guī)范，而除了法律法規(guī)和行業(yè)的整體規(guī)范，也尊重各自餐飲企業(yè)的特色，每一項(xiàng)加工都進(jìn)行詳細(xì)記錄，規(guī)范之后，對(duì)企業(yè)來說，從源頭遏制安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)運(yùn)作得到規(guī)范，市民對(duì)這些單位也更加有信心，也提高了食品安全監(jiān)管效率。

　　2013年開始進(jìn)行試點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，2014至2015年曾在順德30多家餐飲服務(wù)企業(yè)開展試點(diǎn)推行，并在2016年在樂從東園酒家建立教育示范基地，龍江盈信廣場二期內(nèi)20多家餐飲企業(yè)建立餐飲業(yè)SLDB-HACCP體系后在今年2月高分通過省食品安全示范街項(xiàng)目驗(yàn)收。

　　順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長孔繁昌提出，此次研討會(huì)，將專家、餐飲企業(yè)代表、媒體代表集中一起探討，就是希望這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)有廣泛的參與性，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，也是推動(dòng)政府監(jiān)管轉(zhuǎn)變職能的方法。

　　行業(yè)人士也提出，順德區(qū)食藥監(jiān)局將學(xué)術(shù)研究成果轉(zhuǎn)變成為食品安全監(jiān)管的有效手段，整合技術(shù)機(jī)構(gòu)資源，強(qiáng)化提升餐飲業(yè)的食品風(fēng)險(xiǎn)防控能力，創(chuàng)新監(jiān)管模式，提升行業(yè)自律水平，并將相關(guān)經(jīng)驗(yàn)向全省推廣，充分體現(xiàn)了食品安全社會(huì)共治。

■聲音

　　順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院博士黃釗文：這項(xiàng)工作非常有意義和價(jià)值，順德食藥監(jiān)能夠把高校研究成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)監(jiān)管監(jiān)控的手段，釋放了食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管壓力，也讓企業(yè)提高風(fēng)險(xiǎn)防控的方法。如何這項(xiàng)工作轉(zhuǎn)化為企業(yè)的效益，企業(yè)可以在運(yùn)作中實(shí)際體會(huì)到。

　　企業(yè)代表陳瑾：標(biāo)準(zhǔn)需要量化，怎么樣保證標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)當(dāng)中的實(shí)際運(yùn)用？怎樣將安全與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合在一起？需要細(xì)化。（萬家長）