順德名廚教授學員做菜技巧

　　“把面粉和雞蛋打散，揉成粉團，要注意用量……”在順德職業技術學院廚師學院四樓點心烘焙室，老師認真地給學生們講授做核桃酥的要點。學生們則站在旁邊，一手拿著手機拍攝記錄全過程，還目不轉睛地看著老師做菜全過程……這群學生不是普通學員，他們全部來自順德對口扶貧的雷州，徐聞，云浮等地的社會青年或者中職生，教授他們廚藝的老師則是順德的名廚。

　　為貫徹落實省委、省政府推進鄉村振興戰略實施意見，推動“粵菜師傅”工程實施，市委常委、順德區委書記郭文海提出，將粵菜師傅培訓與鄉村振興戰略、精準扶貧脫貧、促進農村就業相結合，切實落實“粵菜師傅”工程，今年6月22日，順德廚師學院在順德職業技術學院成立。該院以培訓、提升和培養新一代粵菜廚師為根本任務，將實施鄉村振興戰略和打好精準脫貧攻堅戰有機銜接，從根本上解決農村人口就業、增加農民收入、振興鄉村農業的問題，不斷擦亮順德作為“世界美食之都”的金字招牌。

　　昨日（8月7日），城網君來到順德廚師學院，了解該院如何做好“美食”的文章，肩負實施粵菜師傅項目與開展精準扶貧兩大重任。

實施粵菜師傅項目，提升順德廚師水平

　　順德廚師學院以“名店出名師，名師帶名徒，名徒成名廚”為指導思想，開展多層次順德廚師培訓。據了解，順德廚師學院2018年開設5類培訓班：“廚師基礎班”、“廚師提升班”、“廚師高級研修班”、“廚師精準扶貧中高職協同培養定向班”、“廚師精準扶貧定向班”。學院成立不到三個月，目前累計已完成順德區內外鄉村順德廚師培訓近600人。

　　順德廚師學院院長陳健介紹，順德廚師學院將面對順德各鎮街進行輪流培訓，幫助鄉村烹飪服務隊規范和提升廚藝。目前，廚師學院第一期43人已于7月9日開班，針對順德容桂餐飲業總廚、名廚量身定制的高級研修班，于7月20日圓滿結業。其他培訓班隨后將陸續開展。其它鎮街的培訓也將隨之開展。此外，順德廚師學院還將為各鎮街的餐飲名店提供服務，打造“一鎮十名店，一店十名廚”目標。

　　順德是中國三大廚師之鄉，區內有37家餐飲名店。為了充分利用好這一資源，順德廚師學院與中華餐飲名店簽約成立順德廚師人才培訓基地，向學生提供更多寶貴的學習機會。

　　陳健表示，順德職業技術學院發起成立了廣東省“一帶一路”粵菜職業教育聯盟，成員包括了省內開設烹飪專業的本科、高職院校以及中職院校，而順德廚師學院人才培養活動和培訓的項目也將面向全省招生。此外，國務院僑辦也在順德職業技術學院設立了“中餐繁榮基地”，推動海外中餐業的發展。陳健希望德廚師學院通過這些平臺，進一步提升順德粵菜師傅項目的影響力。

利用順德廚師資源，扎實推進順德開展脫貧工作

　　除了實施粵菜師傅項目以外，順德廚師學院還肩負著更重大的責任——這是全省首個激發貧困人口內生動力的廚師學院，將實施鄉村振興戰略和打好精準脫貧攻堅戰有機銜接，解決農村人口就業問題，扎實推進扶貧工作。

　　城網君看到，教室里，來自雷州，徐聞等地的中職班的學員正認真地觀看順德名廚孔慶聰制作兩道傳統粵菜——特色蒸鯇魚以及絲瓜洋蔥炒豬面肉。孔慶聰以其精湛的刀工，把一條長長的大鯇魚剔除魚骨，在學員們面前很好地做了示范，學員們紛紛動手實操。“借這次精準扶貧的契機，我想將自己的廚藝毫無保留地傳授給這些學員，教會他們做順德的地道菜、懷舊菜、創新菜等，以便他們能夠順利接觸社會。”孔慶聰說，他與這群學員相處快一個月，一開始的時候很多學員連最基本的拿刀、拋鍋等技巧還未掌握。但仍用心去學。在將近一個月里，孔慶聰已經教會他們四杯雞、鳳城炒牛奶等順德菜。

　　17歲的嚴健輝是來自云浮中專學校的中職學生。他非常珍惜此次能夠來到順德學廚的機會。“順德是廚師之鄉，這里的廚師都很厲害。我想學好廚藝，與自己的伙伴合伙在順德開店。”談起未來發展，嚴健輝有了奮斗目標，他自豪地說，“剛開始什么都不會，學得很吃力，但目前我已經學會做5道菜了，漸漸地上手了。相信以后我會成為一名優秀的順德菜廚師。”

　　目前，順德廚師學院第一期精準扶貧班于7月16日正式開班，一類是為期半年的“廚師精準扶貧定向班”，另一類是為期一年的“廚師精準扶貧中高職協同培養定向班”，兩個班目前共有57名學生，全部來自順德對口扶貧的雷州、徐聞、云浮等地。后續，清遠班、四川涼山班和順德本地貧困班都將陸續開展培訓。接受培訓的學員在完成校內一個月的集中培訓后，都將進入順德37家中華餐飲名店帶薪實習。學期結束，培訓合格，社會青年學員拿到結業證，可選擇在順德或老家就業、創業；中職學生則可獲得原學校畢業證，優秀生還可進入順德職院圓大學夢。對參加培訓的學員，學院提供包吃包住、包學費、包生活用品、實習帶薪等條件。

　　陳健表示，響應實施鄉村振興戰略和打好精準脫貧攻堅戰發展目標，順德廚師學院開展了系統學習培訓，將這些社會青年培養成順德廚師，學成后他們既可以在順德就業，也可回鄉創業，實現“一人學廚，全家脫貧”目的。
　
　　據了解，“廚師培訓”等教育扶貧項目是順德發揮自己獨特優勢而探索出來的特色項目。順德全區精準扶貧精準脫貧正處于攻堅階段。到目前為止，順德在對口幫扶的雷州和徐聞，共開展民生項目1198個，項目資金20593萬元；產業項目78個，項目資金3068萬元。順德廚師學院“廚師培訓”特色扶貧項目在全區精準扶貧精準脫貧攻堅階段取得了寶貴經驗。（黃婷　龍詩萍）