順德年味：吃過這道菜，發財又好市！

　　編者按：記得小時候，最期待的就是春節，每逢過年媽媽都會備各種好吃的，將家里布置一番以迎接春節的到來。隨著社會的發展，不少人都感慨年味變淡，但怎么樣，過年總離不開個“吃”字。俗話說，“民以食為天”。相信每個人的味蕾里，總有那么一樣食物能夠勾起你的回憶。接下來，小編將為你介紹一些具有順德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的過年回憶。

　　“只要遇上節慶宴會，一定能吃上這道菜。”每逢過年過節，不管是家中還是酒樓，一定少不了“發菜燜蠔豉”這道美味佳肴，家住順德的網友“脆卜卜”這樣回憶道。

　　誠然，順德人的“好吃”不僅僅體現在“愛吃”這點上，他們對于吃的追求，一是講究味道、二是注重營養、三是看中意頭。“發菜燜蠔豉”不僅營養美味，而且“發菜”諧音“發財”，“蠔豉”諧音“好市”或“好事”，寓意來年，發財好市，日子紅火，生意興隆，因此成為了大家過年必備的“意頭菜”之一。

　　據了解，發菜是生長于沙漠和貧瘠土壤中的菌類，狀如發絲，也叫龍須菜，地毛等，性寒甘，有消痰散結，清熱利水之功效。蠔豉是曬干的牡蠣，含多種蛋白質和維生素，素有“海牛奶”之稱。發菜本身是沒有味道的，在烹煮的過程中，全靠吸收蠔豉的鮮味，所以蠔豉選得好不好，會直接決定這道菜的味道，十分考驗原材料的新鮮程度。

　　此外，很多人還喜歡把發菜、蠔豉跟豬手一起煮，因為“豬手”諧音“就手”, 三者合一起就有了“財源滾滾而來，生意興隆而至”之意。

　　凡事講意頭，除了“發菜燜蠔豉”，很多菜品的名字都與粵語的吉祥語諧音相似，如生菜諧音“生財”、蠔豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均講究吉利，充滿了喜慶色彩。對此，有網友戲稱“這吃的分明不是菜，是意頭”，“講意頭”這件事在順德乃至廣東，可以說是極富民俗特色的語言形式。

　　“‘講意頭’從另一面解讀生活百事，訴說了對未來的期待和祝愿。”網友“花輪同學”表示，民以食為天，通過菜肴寄托大家的美好愿景，生活且生動。在順德，一道菜足以讓每一個新年，都年味濃郁。（周楚儀）

■小Tips

1. 蠔豉身上的硬結（鏈接貝殼的部位）很硬，要取出，可用來煲湯

2. 蠔豉可用清水泡軟。也可帶水蒸軟。泡水時間應蠔豉干軟程度而異

3. 泡蠔豉的水不要倒掉，營養美味

4. 發菜加少許油清洗，更易去除雜質