為進一步打造順德美食品牌，順德區文化廣電旅游體育局草擬制定《佛山市順德區促進餐飲業發展實施辦法》（征求意見稿）

　　4月8日，順德區文化廣電旅游體育局發布公告，為進一步打造順德美食品牌，該局草擬制定了《佛山市順德區促進餐飲業發展實施辦法》（征求意見稿）（下稱“征求意見稿”）。征求意見稿顯示，順德對餐飲業發展制定了分門別類的扶持政策，其中在區內投入超過1000萬元，具有一定規模的美食文化街區、美食文化博物館，最高可獲扶持50萬元。

扶持政策各種各樣，最高可獎勵50萬元

　　4月2日，順德的“世界美食之都”稱號首次復審，以優異成績獲得通過。緊接著在清明假期后的首個工作日，順德區文化廣電旅游體育局發布《佛山市順德區促進餐飲業發展實施辦法》的征求意見稿。

　　根據征求意見稿提出的發展目標，順德將推動全區餐飲業保持年均5%左右的穩定增幅。到2021年，初步建設成餐飲業發展蓬勃、美食集聚區布局合理、各業態發展協調、上下游產業鏈配套完善、餐飲企業競爭力強、美食品牌美譽度高的美食名城，推動“世界美食之都”品牌建設。

　　征求意見稿對餐飲業各方面發展制定了不同的扶持政策。由于順德美食餐飲店的不集中困擾著順德餐飲業發展。打造的順德華僑城歡樂海岸曲水灣美食街和倫教風情美食街有助于擦亮順德美食品牌。

　　對此，征求意見稿提出，將鼓勵社會資本投入，對在區內投入超過1000萬（不含土地成本、人力資源成本等，實際投資額以會計師事務所出具的審計報告為準），具有一定規模的美食文化街區、美食文化博物館、展示館、體驗館等手續完備、管理規范、配套完善、集聚效應突出的，正式運營后給予建設運營方一次性扶持50萬元。

打造順德“名菜”“名店”“名廚”“名節”

　　征求意見稿提出，今后將打造順德“名菜”，鼓勵行業協會、烹飪院校、粵菜大師工作室等機構，系統開展順德菜標準化研究，研發和推廣具有順德特色名菜、創新菜、馳名小吃等；組織開展評選“順德名菜”活動。

　　打造順德餐飲“名店”也列入重點工作。順德將定期組織開展評選市場認可，消費者喜愛、特色鮮明、 美食文化內涵豐富、具有示范意義的順德餐飲名店、示范店等。此外，順德還將打造順德“名廚”，充分發揮順德廚師學院、行業協會作用，定期組織開展順德廚師業務培訓、交流；開展“順德名廚”評選活動，探索開展“順德名廚”復審機制。打造“名節”則是指通過全力打造“世界美食之都”——順德美食節，豐富活動內涵，提高辦節水平，探索辦節新模式。

　　與此同時，順德還將支持餐飲企業不斷提高經營服務水平，申報“中華餐飲名店”“中華老字號”等國字號品牌的申報。征求意見稿提到，擬對被新授予“中華餐飲名店”“中華老字號”的餐飲企業，給予一次性扶持5萬元。對被新認定為“中華名小吃”的企業，每個品種一次性扶持3萬元。打造順德小吃伴手禮、手信禮盒等具有順德特色的包裝食品，對設計出色、品質優良且市場反應良好的產品，也擬給予企業該產品銷售的5%，最高不超過5萬元的一次性扶持。

保證餐飲業“核心競爭力”，培養行業優秀人才

 征求意見稿提出，將通過踐行“粵菜師傅”工程，提供行業人才支撐，保證順德餐飲業“核心競爭力”。

　　順德將通過加強烹飪、餐飲服務等人才培訓，提升粵菜烹飪技能人才培養能力。支持相關院校開設粵菜烹飪相關精品課程，聘用知名餐飲企業粵菜師傅擔任專、兼職教師。通過支持推動產學合作、校企合作，建立“粵菜師傅”及各類餐飲人才實訓基地和實習就業基地，推動產學聯盟發展，為餐飲可持續發展提供人才支撐。根據征求意見稿制定的政策，對符合要求的產學基地，給予運作院校和餐飲企業各2萬元的扶持，用于該產學基地的發展。

　　同時，順德還將支持本地職業院校、培訓機構、實訓基地和餐飲行業協會等機構，利用各自優質培訓資源，面向社會，開展粵菜烹飪職業技能培訓提升工作，打造開放的粵菜師傅培訓平臺。區旅游主管部門每年安排不少于80萬元專項經費用于開展餐飲行業人員技能集中培訓提升、美食文化傳承公益項目以及鄉村美食技能人員培訓等工作。

　　此外，順德還將推動“粵菜大師聯盟”建設，開展順德美食文化、順德菜的研究、傳承和創新工作。聘請國家、省級專家、大師加入“粵菜大師聯盟”，不斷提升平臺影響力和號召力。

　　為鼓勵“大師工作室”的申報，征求意見稿擬對于新認定成功的工作室或個人，給予一次性5000元的扶持。鼓勵高級中式烹調師、高級中式面點和高級西式面點師的申報和認定，對新認定成功的個人，給予一次性5000元的扶持。

大力培育龍頭餐飲企業，鼓勵餐飲企業做大做強

　　征求意見稿提出，為提升和維護“世界美食之都”品牌，將加強美食宣傳推廣和國際交流，積極舉辦國內外各項美食宣傳和推廣活動。

　　征求意見稿鼓勵行業協會、餐飲企業組團參與國內外各大型餐飲行業展銷會、展覽會。對事先報備并經主管部門認可的，給予展位費用50%，總金額不超過3萬元的扶持。鼓勵餐飲企業委派廚師參加政府組織的國內外廚藝表演、業界交流和宣傳活動，對廚師和派出企業給予補貼。參加境內推介活動的，給予每位廚師2000元補貼，派出單位1000元補貼；參加境外推介活動的，給予每位廚師4000元補貼，派出單位2000元補貼。

　　此外，征求意見稿還提出，要培育龍頭餐飲企業，鼓勵餐飲企業做大做強。對每年被國家行業主管部門或中國烹飪協會認定為全國餐飲百強的企業，給予一次性扶持50萬元。對每年營業額達3000萬以上的餐飲企業，按每年同比增長部分的2%進行扶持，最高不超過20萬元。對總部在順德的餐飲企業，在國內或者境外新發展具有順德特色的連鎖自營店，符合條件也可以獲得相應的資金扶持。

探索餐飲新零售模式，打造2到3條智慧美食街區

　　在去年10月份的順德美食節現場，傳統老字號民信老鋪“搖身一變”成為無人餐廳，顧客點餐、付款、取餐全都自助完成，展現食材連廚藝、科技連廚房、創意連餐廳的餐飲發展新模式。

　　在無人餐廳中，“手機點單+取餐柜”取代了以往的紙質菜單和人工點單。消費者只需在門店掃碼或使用APP點單，便可以輕松選擇就餐時間、就餐人數以及想要的甜品，后廚系統便可以自動接單開始制作；當制作完成后，消費者的手機便能實時收到“開柜”提醒，只需來到對應的取餐柜前用手機“一鍵開柜”；而“預點餐”的功能更實現了“人在路上，甜品在做；人到店里，甜品在柜里”的便捷體驗。

　　對于門店來說，智慧餐廳節約了服務員的人力，提高了營運效率；而消費者也免去了“等待服務員相應”時間，獲得更加便捷、舒適的自如感受。長久以來，餐飲行業飽受“三高一低”的經營壓力，商家們都渴望降低成本、提高門店經營效率。隨著信息技術及互聯網技術的發展，順德餐飲行業已經到了數字化升級的關口。

　　此外，為推動智慧美食街區、智慧餐廳建設，探索餐飲新零售模式，此次征求意見稿專門提出，順德區旅游主管部門每年安排不少于50萬元專項經費，牽頭打造2到3條智慧美食街區，通過平臺對接、活動組織、設備升級、服務提升等促進街區餐飲消費體驗升級。對參與項目改造升級餐飲企業，給予相關設備投入費用30%，最高不超過10萬元的扶持。（胡敏慧）