廚師正在展示順德魚生。

　　“順德魚生”從養(yǎng)殖到加工制作都有了規(guī)范！12月25日，《“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準》發(fā)布會在佛山皇冠假日酒店舉辦。據(jù)了解，目前，我國的全鏈條食品安全標準鮮有發(fā)布，截止目前全國暫未有針對生食淡水魚生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標準規(guī)范，無法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。本次發(fā)布會，也標志著“順德魚生”這個傳統(tǒng)美食菜式告別了“高風(fēng)險”， 踏入了以高標準引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的良性軌道。

　　本次發(fā)布會是由佛山市食品安全委員會辦公室和佛山市場監(jiān)督管理局主辦、順德區(qū)食品安全委員會辦公室和順德區(qū)市場監(jiān)督管理局承辦。近300名來自全市市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)、質(zhì)量安全（標準）專業(yè)技術(shù)機構(gòu)、餐飲行業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和來自全省各界的相關(guān)專家、各方媒體代表集聚一堂共同參與并見證本次發(fā)布會。

順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準簽訂暨食材公務(wù)協(xié)議簽約。

從養(yǎng)殖到加工制作，順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈都有操作標準

　　說到“順德魚生”，有些人是既想吃，又不敢吃：想吃是因為這是經(jīng)典粵菜，鮮香美味；不敢吃是因為從養(yǎng)殖到制作，稍有不慎極易發(fā)生寄生蟲感染和致病菌感染。為了破解監(jiān)管難題，降低“順德魚生”食品安全隱患，順德區(qū)市場監(jiān)管局以問題為導(dǎo)向，大力構(gòu)建基于風(fēng)險分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機制，組織制定“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈標準，保障經(jīng)典粵菜食用安全，推動順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

　　城網(wǎng)君注意到，“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準極為細致，從養(yǎng)殖、物流、膛魚、到加工制作都有非常細致的規(guī)范。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，按照團體標準，首次將質(zhì)量管控的“暫養(yǎng)凈化”要求放入到標準中，細化了“土塘?xí)吼B(yǎng)”、“非土塘凈化”、“拉網(wǎng)鍛煉”及“水質(zhì)指標”等技術(shù)規(guī)程。在加工環(huán)節(jié)，則進一步明確了制作過程中的具體要求。不僅如此，按照團體標準還將建立從養(yǎng)殖到物流配送以及加工制作全過程可追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)全程電子追溯，滿足消費者知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。發(fā)布會上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會協(xié)會（企業(yè)）簽訂了供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對接。

　　在現(xiàn)場，順德區(qū)市場監(jiān)管局還公布了首批19家執(zhí)行“順德魚生”團體標準餐飲單位名單。廣東順德味可道宴席酒樓有限公司是首批執(zhí)行順德魚生團體標準的餐飲單位之一，其公司總經(jīng)理何劍生表示，順德魚生標準的制定和發(fā)布，對企業(yè)和行業(yè)來說都是有益。“市場監(jiān)管局制定標準，讓行業(yè)有一個規(guī)范發(fā)展，保障了美味的傳承，也保障了舌尖上的安全。”他表示，作為餐飲業(yè)，非常高興標準的制定，“現(xiàn)在有了標準，我們就可以依循操作，降低風(fēng)險。”

首批19家通過評審的順德魚生經(jīng)營單位。

　　順德飲食協(xié)會會長盧遠森表示，魚生標準的制定，為順德餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指引了方向，將原來傳統(tǒng)的飲食文化安全規(guī)范化。“標準化的制定會更讓公眾在順德吃得放心，吃得開心。”

　　佛山市市場監(jiān)管局局長李燦表示，順德魚生標準的發(fā)布體現(xiàn)了順德敢于創(chuàng)新的精神，值得各區(qū)學(xué)習(xí)。“順德魚生標準的發(fā)布，不僅代表佛山市，還代表廣東省乃至全國。”據(jù)了解，目前，我國的全鏈條食品安全標準鮮有發(fā)布，截止目前全國暫未有針對生食淡水魚生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標準規(guī)范，無法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準的建立，不但實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的過程管控，同時實現(xiàn)了魚生用草魚、物流單元、位置的信息化可全程可追溯，是順德人“敢為人先”，率先打造“順德魚生”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項創(chuàng)新性舉措。該標準是對順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)管控的一種技術(shù)規(guī)范，它對順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營單位具有普遍的規(guī)范性和約束力，將給順德魚生構(gòu)筑了全鏈條的食品安全屏障。

推動社會共治，擴大團體標準企業(yè)覆蓋面

首批執(zhí)行“順德魚生標準”的餐飲單位“順德魚生”崗位資格證書頒發(fā)。

　　據(jù)了解，此次標準的制定，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局采取建設(shè)中采取“政府精心搭臺、社會廣泛參與”的形式，在標準起草的過程中不但有水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、魚生制作餐飲單位等經(jīng)營主體的參與，還引導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會認真發(fā)揮引領(lǐng)和自律作用，同時借助檢驗檢疫機構(gòu)、標準研究單位、高等院校、監(jiān)管技術(shù)審查機構(gòu)等第三方技術(shù)支撐，共同實施“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準的研究、制定工作。并且，區(qū)市場監(jiān)管據(jù)協(xié)同多部門一起共同推動標準出臺。

　　此次魚生標準出臺后，順德區(qū)市場監(jiān)管局還將通過市場化手段，引導(dǎo)養(yǎng)殖、物流（配送）和餐飲業(yè)組建全產(chǎn)業(yè)鏈供需聯(lián)盟，支持和指導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)、餐飲行業(yè)協(xié)會申報“魚生鱻”和“順德魚生”集體商標，推進社會共治、提升監(jiān)管效能；對標先進，通過分析比對供港活魚標準，消化吸收其先進的管控理念，結(jié)合順德美食與文化融合的實際，推動制定具地方特色的嚴于供港標準和可以在大灣區(qū)推行的食品類團體標準，在轄區(qū)食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)防風(fēng)險、保安全、促發(fā)展。

　　順德區(qū)市場監(jiān)管局局長勞廣行透露，未來順德市場監(jiān)管局將一方面強化“順德魚生”食品安全專項整治力度。對無證經(jīng)營魚生的堅決予以取締。另一方面，要大力宣傳和應(yīng)用“順德魚生”標準，同時開展風(fēng)險監(jiān)測和執(zhí)法抽檢，全面掌握“順德魚生”安全情況，在順德魚生餐飲市場實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。

　　此外，順德區(qū)市場監(jiān)管局將及時總結(jié)“順德魚生”標準、食品小作坊集中在線監(jiān)管、餐飲安全風(fēng)險點控制及互聯(lián)網(wǎng)追溯等監(jiān)管工作成功經(jīng)驗，打開思路，鼓勵創(chuàng)新突破，在食品安全領(lǐng)域積極探索以“標準立規(guī)”，以高標準引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展；提升政府治理能力現(xiàn)代化水平，多想辦法拿出更多操作性強的措施，有效推進食品安全社會共治。（陳琴琴）