3日5日，《廣東粵菜師傅名村——黃連》新書發布會在勒流街道黃連社區舉行。順德職業技術學院酒店與旅游管理學院師生代表、企業代表、文化學者、社區人員以及眾多黃連名廚參與發布會。

　　據介紹，《廣東粵菜師傅名村——黃連》是順德區社會創新中心支持的鄉村文化研究項目——“尋根·黃連廚師文化研究”的主要成果，該項目由順德職業技術學院酒店與旅游管理學院師生實施，并協同順德本土文化學者廖錫祥、梁景裕老師共同完成。項目得到了黃連社區、順德社區學院、鳳城美食文化體驗中心和順德本土企業的大力支持。

　　該書介紹了黃連社區的“粵菜師傅”文化，圍繞“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流，根在黃連”的餐飲熟語而展開，追尋“根在黃連”的緣由，對黃連廚師文化進行了溯源，解答了黃連社區何以成為“廚師之鄉”和“廣東粵菜師傅名村”。該書還分析了廚師群體的結構、特征、就業和職業發展歷程，以及黃連籍代表廚師的故事和菜式，傳承黃連粵菜師傅文化的對策，這是一本調查報告的餐飲文史圖書，它為研究者和餐飲行業提供了很好的故事和素材。

　　順德職業技術學院酒店與旅游管理學院院長甘慕儀希望，通過該著作讓越來越多的人認識“廚師之鄉”和“粵菜師傅名村”黃連社區和黃連廚師，希望社區和社會各界積極推廣“黃連廚師”品牌，推動以“黃連廚師”為代表的粵菜師傅群體一代代傳承下去，助力順德世界美食之都建設和鄉村文旅發展，為傳承粵菜文化貢獻力量。

　　在項目的實施過程中，在勒流黃連社區和近百位海內外黃連籍廚師的關心支持下，歷時一年半，編寫組組建了一支15人的調研隊赴黃連社區進行了深入的調研，通過查閱資料、實地調查、座談訪談，聚焦順德勒流黃連的粵菜師傅龐大群體，呈現黃連師傅的代表菜式和淵源，對粗料精做、精益求精、勤于學習、開拓創新的“粵菜師傅”文化和工匠精神有了深刻的體悟。參與該項目的鄺紫瑩表示，從2021年暑假開始，項目組以調研黃連廚師文化為目標，探尋出許多黃連廚師文化，她為能參加這次項目深感榮幸。

編輯：梁云

來源：順職院