順德城市網(wǎng)消息　（記者鄒建華）　看著電視上大廚大展身手，或者拿著手機(jī)看著朋友圈里一道道美食，暗自流著口水，還不如自己動起手來。這不順德城市網(wǎng)給大家送上福利，專門采訪陳村花宴大廚，國慶假期里教大家學(xué)做花宴。

　　的確，對于民間藏了很多大廚的順德來說，市民在美食制作方面，可謂一點(diǎn)即通的。為了讓市民能在家中嘗試做“花菜”，順應(yīng)陳村鎮(zhèn)政府推廣“粗菜精做”的花宴，順德城市網(wǎng)記者采訪了陳村順峰山莊廚師長羅衛(wèi)昌，他向記者介紹了幾款精美“玫瑰花菜”的做法。接下來，順德城市網(wǎng)記者還將繼續(xù)采訪廚師，介紹“花菜”做法。

　據(jù)介紹，要做玫瑰花菜，首先要學(xué)會煮玫瑰花水，將干的玫瑰與冰糖一起煮，去掉花的甘苦味，保留花的香味與功效最重要。不僅如此，做菜時(shí)不要急著放玫瑰花水，否則容易揮發(fā)，需等到菜快煮好時(shí)，加入玫瑰花水。

花菜一：飄香野米鮮遼參

飄香野米鮮遼參

主料：野米25g、海參25g

輔料：雞湯150g、干玫瑰5g、鮮紅玫瑰絲1g

做法：買回鮮遼參，洗干凈，用熱水煮至擰而爽口。將買回野米，用多些水煮開，然后適時(shí)加入濃雞湯，鮮遼參和野米一起煮入味，起鍋前1分鐘放入玫瑰花水。一道既營養(yǎng)又美味，且飄著濃濃玫瑰花香的“花菜”就完成了。

花菜二：玫瑰醉香雞

玫瑰醉香雞

主料：光雞1只

輔料：法國玫瑰花干5g、玫瑰露酒30g、花雕30g、魚露20g、美極鮮味汁10g、水1000g

做法：先將雞清洗干凈，用輔料調(diào)好“醉雞湯”，將雞用開水過一下，然后燒開水，將雞和輔料一起用慢火煮，讓雞充分吸收香氣，輔料味道，熟后，將雞晾到有些凍，然后再切塊，放在在裝有法國玫瑰花干的盆里，加點(diǎn)湯，通過爐燒，再進(jìn)一步發(fā)揮盆底的玫瑰花香氣。一道玫瑰花香浸透雞身的花菜就完成了。

花菜三：紅玫共和諧

紅玫共和諧

主料：蛋清500g、蟹肉100g

輔料：干玫瑰花30g、鮮紅玫瑰花5g

做法：先用干玫瑰花炕焗水，加入拌勻的蛋白，蒸至定型，再將蟹肉加入玫瑰花水勾芡（勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。）淋上蛋面，再撒上鮮紅玫瑰絲即可。一道晶瑩剔透、香潤爽口的“花菜”就完成了。