編者按：記得小時候，最期待的就是春節，每逢過年媽媽都會備各種好吃的，將家里布置一番以迎接春節的到來。隨著社會的發展，不少人都感慨年味變淡，但怎么樣，過年總離不開個“吃”字。俗話說，“民以食為天”。相信每個人的味蕾里，總有那么一樣食物能夠勾起你的回憶。接下來，小編將為你介紹一些具有順德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的過年回憶。

鳳城四杯雞（來源網絡）

　　俗語說：無雞不成宴！過新年，順德人的餐桌上同樣少不了雞。

　　“老饕停箸喜吟哦，指點金禽妙語多。調料四杯融美味，佳肴飲譽貴諧和。”作為順德傳統名菜之一，鳳城四杯雞以其濃厚的當地特色尤其受歡迎。2004年，香港食評家唯靈先生認為順德“有六雞不可不食”，其中名列首位的就是“鳳城四杯雞”。

　　據了解，早在上世紀70年代后期，在順德大酒樓技術精英新菜大評比活動中，四杯雞初露頭角，被評為一等獎；1988年，羅福南師傅烹制的“鳳城四杯雞”在佛山市第一屆美食節中獲金獎；1997年，鳳城酒店的“四杯雞”在加拿大多倫多美食節上成為指定菜式；2000年，萬怡酒店用“鳳城四杯雞”接待來順德調研的江澤民同志。此后，四杯雞的影響力還輻射到周邊地區。如“九江醉翁雞”就是取法“鳳城四杯雞”(見《南海縣志》)。

　　每逢大節日，家庭宴客都少不了四杯雞的身影。說起它的來源則是非常有意思。據傳，在清朝的時候，在鳳城有一個窮秀才喜歡跟讀書人做朋友，有一天兩個友人到他家里來交流學習，剛好到了午飯時間。窮秀才家里貧窮，但又不好意思打發人家離開，只好硬著頭皮把家里唯一的一只三黃雞烹煮了。而他沒有老婆，也沒有烹飪技巧，只好憑著自己的想法，胡亂地加入生抽、白糖、黃酒這些調味跟雞腌一起，然后鍋里下香油爆炒，結果誤打誤撞就做出了一道流傳到現在的四杯雞。

　　四杯雞，顧名思義就是用四杯調料——一杯油（今用醋）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調料而得名。四杯的份量是經過順德廚師們摸索后，發現混合的味道剛剛好，煮出來的雞顏色較深，味道濃郁，香氣十足。難怪唯靈先生所言：“四杯作料缺一不可，真正達到食味調和的境界。”

　　“還記得第一次吃四杯雞時，朋友開玩笑問服務生順德四杯雞是哪四杯，服務生直接唱著回，‘一杯敬明天一杯敬過往，還有一杯料酒加一杯糖’，讓我一下子記住了這道菜。”網友謝女士表示。

　　還有人用詩一般的語言描述四杯雞的特點：“肥瘦剛好的‘妙齡’三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸后，居然能幻化出攝人心魄的魅力，皮爽肉滑，汁濃甘香。”網友“成先生”也十分推薦這道菜，他表示四杯雞香味獨特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無窮，百吃不厭，自己空閑的時候就下廚做鳳城四杯雞來犒勞自己和家人。（韋人方）