順德名廚手把手傳授技藝。

　　“把火加大一些”、“把蒜頭倒進去”、“可以了，上碟吧”……在順德十大名廚孔慶聰的指導下，來自四川涼山金陽縣的王榮虎有條不紊地嘗試烹制一道順德風味菜——風味香辣蝦。

　　4月12日，順德廚師學院四川涼山“精準扶貧金陽班”開班儀式在順德職業技術學院舉行，35名來自涼山州金陽縣的學員將在順德職業技術學院廚師學院接受免費廚藝系統培訓。

免費學藝，將到順德餐飲名店定崗學習

　　早前，順德廚師學院隨順德區扶貧調研小組赴涼山州金陽、美姑及雷波縣開展對口幫扶活動，確定分期分批開展“精準扶貧送教上門”，通過政審、面試、體檢等多個環節，從當地踴躍報名的109名學員中挑選出35名代表來順德培訓，由順德名廚向他們傳授烹飪秘訣。此次在順德受訓的學員，年齡最小的17歲，最大的43歲。

隆重的拜師儀式。

　　在接下來的兩個月中，順德廚師學院“精準扶貧”廚師培訓班將按照現代學徒制的方式，由順德名廚向他們傳授烹飪技巧。培訓課程將以技能實操為主，學員在廚師學院實訓一個半月后，將有半個月的時間到順德餐飲名店見習。培訓結束后，合格的青年學員將拿到結業證，并可選擇留在順德就業或回家鄉創辦餐飲企業，實現學廚脫貧致富。

　　當日的開班儀式進行了隆重的拜師儀式。35名學員向順德名廚敬獻一杯茶，“師傅”也向“徒弟”贈送廚師服和廚師帽。隨后，進行了開班第一課——順德名廚制作順德名菜展示。順德十大名廚孔慶聰上陣，制作了一道順德風味菜——風味香辣蝦。學員品嘗過后紛紛表示，辣味足，很好吃。35名學員在名廚手把手的指導下，學習調味、切菜、炒菜等。

　　據悉，順德名廚將教授30道基礎順德菜，以及30道順德名菜。孔慶聰說，在教學過程中，將選用一些四川的食材，用順德菜的做法來烹飪，也會進行菜式的改良，比如有些菜可以根據四川菜的口味做得辣一點。

順德名廚介紹風味香辣蝦的做法。

學員點贊順德廚藝，學一門技藝想創業

　　據介紹，順德區委區政府、順德職業技術學院對此次“精準扶貧金陽班”精心安排，35名學員包食宿，為了免去他們的后顧之憂，每人每月發放500元“零錢”，順德扶貧部門也給每位學員送來生活大禮包。

　　今年43歲的學員王榮虎是此次“精準扶貧金陽班”中最年長的學員，自己在家鄉開餐飲店。此次參加培訓，把家里的店交給了妻子，他一心奔著學廚藝來，希望這次學成之后為家里的小店增加競爭力，也可以很自豪地和家鄉人說，會做廣東菜給大家吃。

35名來自涼山州金陽縣的學員將在順德接受免費廚藝系統培訓。

　　26歲的彝族人阿嚳金博是一名司機，家有年近60歲的父母，有兩個年幼的孩子，家里的收入全部來自阿嚳金博當司機的四五千元工資。此次來順德學廚藝，希望學到一門技藝，今后回家創業。“之前看到順德廚師展示廚藝，他們刀工、廚藝非常了得，炒出來的菜也很好吃，自己特別想學。”

　　近年來，順德結合國家鄉村振興戰略，積極實施“粵菜師傅”工程，2018年6月，順德掛牌成立順德廚師學院，面向社會、農村、對口幫扶地區，開設多層次廚師培訓班，依托自身美食產業優勢，將順德美食與鄉村振興戰略、精準扶貧、促進農村就業相結合，積極探索精準扶貧新模式，將順德打造為粵菜人才培養基地，并通過產業創新融合實現美食文化的傳承與弘揚。本次活動充分體現了順德作為中國廚師之鄉、世界美食之都的責任與擔當，是順德廚師學院助力鄉村振興和精準扶貧的一次積極探索。

■聲音

　　順德職業技術學院黨委副書記、副校長劉毓：本次金陽班的教育培訓工作帶有清晰的定位和準確的目標，將借助順德“世界美食之都”得天獨厚的資源，以廚師職業培訓為突破口，為四川涼山學員提供免費廚藝系統培訓，著力培養粵菜師傅，實現“一人學廚、全家脫貧”的脫貧攻堅目標，助力鄉村振興。

　　中國烹飪大師黎永泰：將傾心為學員傳授廚藝知識，希望提高他們的廚品、廚藝、廚德，更在生活質量、思想觀念上給予指導，提升學員的整體素質。（鐘柳梅 林海研）