□則鳴

　   編前語(yǔ)：我們推出《城網(wǎng)視點(diǎn)》評(píng)論欄目，表達(dá)城網(wǎng)及關(guān)心熱愛順德的網(wǎng)友對(duì)順德發(fā)展、建設(shè)的點(diǎn)滴思考與建議，對(duì)順德的每一個(gè)進(jìn)步鼓與呼，為順德的每一步發(fā)展積極建言獻(xiàn)策，希望為這座城市的更加美好貢獻(xiàn)我們共同的智慧。

　　正值火熱美食周，順德又傳來(lái)一個(gè)好消息：中國(guó)三大官府菜之一譚家菜，原來(lái)源自世界美食之都——順德。

　　譚家菜與南京隨園菜、曲阜孔府菜并稱為中國(guó)三大官府菜。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，為龍江人譚宗浚父子所創(chuàng)。受順德人美食基因影響，譚宗浚一生酷愛美食，1875年考中榜眼踏入仕途后，常以家鄉(xiāng)美食宴請(qǐng)同僚，使譚家菜漸頗具名聲，后更精益求精，30年代京城曾有“食屆無(wú)口不夸譚”之說(shuō)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)楊銘鐸與順德廚師學(xué)院烹飪顧問(wèn)黎永泰認(rèn)為，譚家菜最基本的烹飪技法及調(diào)味理念與順德菜相吻合，順德傳統(tǒng)美食是譚氏美食文化中的支柱與根基。

　　無(wú)疑，這是順德美食不同凡響的好故事，順德美食又多了一個(gè)可以“炫耀的資本”，一個(gè)關(guān)于挖掘與傳承的序章即將拉開。

　　然而，引起筆者關(guān)注與思考的卻是“故事”二字。

　　順德有道傳統(tǒng)名菜——菊花鱸魚羹，相傳為明代詩(shī)人李少芝所創(chuàng)。李少芝景仰“采菊東籬下，悠然見南山”的田園詩(shī)人陶潛，見秋菊怒放想起晉代高士張翰因思念故鄉(xiāng)莼菜鱸魚而辭官歸隱之事，創(chuàng)作了這道寓意抒情菜——菊花鱸魚羹。

　　還有家鄉(xiāng)釀鯪魚，據(jù)傳清代順德有位媽姐，在省城扭計(jì)師爺家做女傭。為了滿足智商不高而又飲食挑剔的師爺?shù)膬鹤映增N魚的喜好，又免其遭受“鯁骨”之苦，媽姐創(chuàng)造性地把鯪魚剝出皮囊，起去骨，釀回其肉糜，保持其原形，加以煎燜，保存了鯪魚鮮爽，又避免了多骨的短處，由此有了經(jīng)典菜式釀鯪魚，流傳至今。

　　沒錯(cuò)，這些都是順德菜的好故事。相信這樣的故事還有很多，比如馬姐和馬姐菜，可有些故事如今還散落在某些人的記憶里，或者靜靜地躺在小書里，遠(yuǎn)未跟隨人們的嘴皮流轉(zhuǎn)出去。美食的留存感一定不僅僅在于它的純正味道，更在于它背后的一個(gè)個(gè)關(guān)于起源、發(fā)展、留名的故事，以及那一個(gè)個(gè)主人公的人生經(jīng)歷。品一道美味，所感受到的味道不僅僅是舌尖上的味覺，更是故事激發(fā)的共鳴。不只是美食的故事，更有順德的故事。以美食為橋梁，以餐飲企業(yè)為窗口，展開一個(gè)豐富、多彩的順德，身處其中，品味美食，是不是更覺意趣？在這個(gè)愛聽故事的年輕時(shí)代里，美食之都也不妨向年輕人靠近再靠近。

　　看回一組數(shù)據(jù)，過(guò)去4年順德餐飲企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)達(dá)116%，餐飲業(yè)總收入增長(zhǎng)超31%，2018年達(dá)126億元，進(jìn)步很大。而同樣具有“世界美食之都”稱號(hào)的成都，2018年餐飲業(yè)收入達(dá)到900億元。雖然兩地的行政級(jí)別和城市影響力不可相提并論，但對(duì)標(biāo)先進(jìn)，順德有很大的提升空間。不敢說(shuō)，講好故事能拉動(dòng)多少個(gè)點(diǎn)，但是可以肯定的是，講好故事肯定能提高順德美食的層次和吸引力，更增強(qiáng)了順德的城市品味形象。

　　為美味而來(lái)，更為故事而來(lái)，帶走味蕾的滿足，更帶走順德的故事，世界美食之都將更值得回味和回頭。

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