被譽為“廣東小周莊”的逢簡水鄉(xiāng)，水光接天，碧波蕩漾，曲徑清幽，樹影婆娑。行走在青綠的石板路上，清風徐徐，河水悠悠，魚兒嬉戲蓮葉間，孩童在河畔旁垂釣。

　　深藏于逢簡水鄉(xiāng)金鰲橋旁的“雙橋美食店”，傳來了石磨摩擦的聲音，空氣中彌漫著濃郁的芝麻香。尋著香氣，走過金鰲橋，“雙橋美食店”映入眼簾。

深藏于逢簡水鄉(xiāng)的“雙橋美食店”。

堅守傳統(tǒng)工藝，延續(xù)匠心精神

　　如往常一樣，早上10點，年過六旬的雙橋美食店老板劉顯耀拉開了卷軸門，從店內(nèi)搬出刻有“祖?zhèn)骱谥ヂ楹弊謽拥呐曝遥⌒囊硪淼貟煸诘赇佂鈮Φ恼醒搿Ｗ呓豢矗陜?nèi)的裝潢十分樸素，右下角擺放的石磨工具看起來很古老，店內(nèi)張貼的價格表有些泛白。

　　“老劉，又這么早開店啊？”路過的街坊鄰居熱情地問道。“是啊，早開店就能早點做出好喝的黑芝麻糊了嘛。”劉叔笑著回答。

　　劉叔從后廚拿出準備好的珍珠米、黑芝麻、白芝麻等原材料，將篩選過的原料放在鐵碗中，用清水將選好的米粒、黑芝麻、白芝麻洗凈。之后，把白芝麻倒入鍋中用小火翻炒。他說，這樣做出來的黑芝麻糊會更香。

傳統(tǒng)的石磨工具。

　　搬起小板凳，劉顯耀坐在石磨前，左手拿起調(diào)羹盛起一勺芝麻、珍珠米倒入石磨中，右手握住石磨手柄一圈一圈地轉動。一推一轉間，黑芝麻糊的汁液便從凹槽中緩緩流出了。劉叔告訴城網(wǎng)君，石磨每轉動三十圈加一勺水，再繼續(xù)轉動石磨，循環(huán)往復，一盤黑芝麻糊石磨大概需要20分鐘。談及用手推石磨會不會手酸，劉叔笑著說，“我已經(jīng)習慣了，累了就歇一會兒再繼續(xù)磨。”有時候家人也會幫忙磨一磨，他并不覺得辛苦。

　　而后，劉叔又將磨好的黑芝麻糊汁液倒入鐵鍋中，在鍋中倒入些許溫水和白糖進行蒸煮。在蒸煮過程中，劉叔拿著鐵勺一圈一圈地在鍋中攪拌，從而幫助糖分充分溶解，期間不斷拿勺子試味并進行調(diào)整，再不斷用勺子撈起了浮在表面的渣滓。20分鐘過后，待到蒸煮的黑芝麻糊冷卻，方才大功告成。

　　隨著科技的發(fā)展，在順德，有許多的黑芝麻糊店，但不少美食店制作黑芝麻糊已用機器替代人工進行制作黑芝麻糊，像劉叔這樣用傳統(tǒng)工藝制作黑芝麻糊的人，少之又少。劉叔表示，機器制作出來的黑芝麻糊確實方便快捷，但手磨的黑芝麻糊味道最純、最正宗，香味更濃。“我希望老一輩人或喜歡吃芝麻糊的年輕人，能夠品嘗到正宗的手磨黑芝麻糊。自從開店后，直到現(xiàn)在一直都堅持使用傳統(tǒng)工具制作黑芝麻糊。”

　　據(jù)劉叔介紹，擺放在店前的石磨距今有100多年的歷史。手磨芝麻糊手藝是祖?zhèn)鞯模剿@輩已延續(xù)了四代人。談起學做手磨黑芝麻糊的初衷，他回憶，小時候經(jīng)常看父親用石磨磨黑芝麻糊，品嘗父親手磨的黑芝麻糊覺得特別好喝，也想著自己嘗試做。就這樣，憑著年少的好奇與興趣，10歲就跟著父親一起學石磨、學做原材料。日復一日、年復一年，他就學會做黑芝麻糊了。

　　劉叔說，大多數(shù)來店里喝黑芝麻糊的客人都是有著“懷舊情結”的老一輩，他們都是沖著這份“傳統(tǒng)的味道”而來的。“我想繼續(xù)傳承祖輩的手藝，讓老一輩還能吃到他們懷念的黑芝麻糊。”劉叔如是說。

劉顯耀正在制作手磨黑芝麻糊。

3塊錢的黑芝麻糊，蘊藏著樸實的情懷

　　在“雙橋美食店”，新鮮出爐的手磨黑芝麻糊散發(fā)著芝麻的香氣，細細品嘗，口感爽滑、細膩，有著芝麻原汁原味的淡淡甜味，十分溫潤。

　　“老劉，老樣子，來一碗黑芝麻糊。”剛從市場買菜路過的李阿姨坐在店門前，朝著劉叔點了黑芝麻糊。

　　“來哩！剛磨好的黑芝麻糊。”劉叔用勺子動作嫻熟地給李阿姨盛了一碗黑芝麻糊。

　　從外地來逢簡水鄉(xiāng)旅游的陳阿姨，路過劉叔的黑芝麻糊店，不由得點了一碗黑芝麻糊。陳阿姨表示，“這里的黑芝麻糊，和小時候母親做的黑芝麻糊差不多，簡單純粹，味道濃香。”實際上，來到逢簡水鄉(xiāng)后，很多路過“雙橋美食店”的游客都會品嘗這里最正宗的黑芝麻糊。同樣，江門、中山等周邊地區(qū)的熟客也常常會來到劉叔的店里，打包幾十份或更多的黑芝麻糊帶回家，這讓劉叔倍受鼓舞。

新鮮出爐的黑芝麻糊。

　　談及為何會選擇在逢簡水鄉(xiāng)深巷中、不起眼的地方開設“雙橋美食店”。劉叔談到，當時居住在逢簡水鄉(xiāng)時，正值逢簡在做水鄉(xiāng)文化旅游開發(fā)規(guī)劃，乘著文旅開發(fā)的東風，劉叔就想到了手工芝麻糊，便萌生了開設一家美食店的想法。于是，他將自家的房子進行改造，經(jīng)營起了黑芝麻糊店。至今，深藏于巷子中的“雙橋美食店”，已有9年的時間。

　　疫情之前，劉叔的“雙橋美食店”每天都排起長龍，生意火爆，每一碗黑芝麻糊只要3塊錢，價格非常便宜、親民。劉叔說，這9年來，制作的黑芝麻糊始終都保持3塊錢一碗，在物價普遍上漲的時候，劉叔制作的黑芝麻糊價格也從未漲過價。縱觀在市場上制作出的黑芝麻糊，一碗價格大多數(shù)都是8塊錢以上，能夠一直保持3塊錢一碗的黑芝麻糊，真的是很少見。

　　“我很知足，我做黑芝麻糊也不是為了掙錢，更多的是想傳承這份手藝，讓更多的顧客、熟客品嘗黑芝麻糊的味道。”劉叔說道。

　　3塊錢可以買一瓶飲料、可以買一塊面包，可以買一份零食。3塊錢喝上一碗味道純正的黑芝麻糊，喝的是一份情懷。劉叔說，純手工制作黑芝麻糊是一項事業(yè)，但更是一種精神寄托。“很多客人在早上剛開店時就來光顧，若干年后，還能記起我制作的黑芝麻糊，再來這里喝上一碗，那就足夠了。”

　　正是這份樸實和真誠，劉叔的“雙橋美食店”回頭客逐漸增加，越來越多的人記住了蘊藏在逢簡水鄉(xiāng)深巷中的“雙橋美食店”。

■手記

　　“想喝的顧客愿意買、買得起、喝得香，這就夠了。”這是在采訪劉叔時，他說得最真實的一句話。對于劉叔而言，自己喜歡、熱愛做黑芝麻糊這份事業(yè)，掙多少錢并不是最重要的，而是讓更多的人品嘗到用純手工制作黑芝麻糊，地道的味道才是首要的。

　　劉叔經(jīng)營“雙橋美食店”，既是對祖?zhèn)骱谥ヂ楹炙嚨膫鞒校彩菍鹘y(tǒng)工藝制作黑芝麻糊味道的延續(xù)。“做一件事，像一件事，成一件事。”劉叔正是憑借這份簡單而又樸實的信念，多年來一直做手磨芝麻糊，即使再苦再累，也未曾放棄過對手磨工藝的堅守。

　　隨著時代的變遷，石磨工具逐漸在眾人的視野中“銷聲匿跡”。如今，年過六旬的劉叔，依然在逢簡水鄉(xiāng)深巷中經(jīng)營美食店，用石磨做黑芝麻糊。每一碗、每一份黑芝麻糊，都是劉叔的匠心獨守，不僅承載著傳統(tǒng)的美味，也蘊含著水鄉(xiāng)的溫情，更向世間傳遞了堅守的力量。

編輯：趙文妍