順德名廚現場制作八寶讓鯪魚

　　順德城市網消息　（記者利榮聰）　“有樣式、有內涵，順德菜極具風味！技巧實用、味道把握到位，順德廚師不枉‘廚出鳳城’的榮譽！”昨日（12月23日），22位來自北京市8所中等職業學校烹飪專業的烹飪名師到訪順德區梁銶琚職業技術學校，現場觀摩順德大廚烹制本地特色菜式，學習粵菜烹飪技術。

　　甘香豉酒雞、八寶釀鯪魚、菊花炒牛奶……為了迎接到訪學習的客人，順德廚師協會會長羅福南親自下廚，精心準備了6個大眾化且極具順德本土特色的菜式。“做這些菜的材料都很普通，花費也不會太大，方便客人推廣到北京去。”羅福南的用心獲得了遠道而來的客人們的認可，而其中，由羅福南獨創的菊花炒牛奶就吸引到了很高的關注度。

　　“味道甜嫩可口是粵菜的一大特點，現在有很多北京人喜歡粵菜的特產類、青菜類菜式，而炒牛奶就是其中一個非常受當地人歡迎的菜式。”中國烹飪大師、北京市勁松職業高中中餐烹飪專業主任牛京剛拿著攝像機拍下了菊花炒牛奶的整個制作過程，還時不時地與羅福南交流幾句，學習菜式的制作方法。

菊花炒牛奶廣受京城烹飪名師好評

　　“用菊花取代欖仁，將花的香味與水牛奶的奶味融合，羅師傅獨創的菊花炒牛奶，升級了傳統的炒牛奶制作工藝。”牛京剛說，北京人的口味偏重，而粵菜相對比較清淡，粵菜過去只會出現在北京的星級酒店接待外賓的酒席上。不過，近幾年隨著烹飪文化的進一步融合，粵菜已經在北京的很多中等飯館站穩了腳跟。而這次在順德看到了不一樣的炒牛奶的做法，牛京剛很想把這款菜式帶回北京，在其任教的學校里進行推廣。

　　據了解，此次走進順德的北京市烹飪專業教師培訓暨粵菜烹飪技術的傳承與創新培訓班，由中國烹飪協會安排設班，22位培訓班成員均是北京當地中等職業學校烹飪專業的技能實操老師。在造訪梁銶琚職業技術學校前，培訓班還走進了廣州數家餐飲企業以及順德長鹿農莊學習粵菜的餐飲經營文化。

　　另外，在昨日下午，培訓班還在清暉園與順德的名廚舉行了一個粵菜烹飪技術交流座談會，培訓班的成員表示，順德的菜式有品質、有個性、有內涵、有韻味，而順德本土廚師的技藝也十分高超，聲名遠播。不過，順德的現代餐飲營銷文化仍相對比較欠缺，廚師的隊伍打造也未能跟上周邊發達地區的服務水平。他們建議，順德的餐飲從業人員在保留傳統技藝的基礎上，要融入新技藝、新包裝，豐富整個餐飲業的服務形式。