順德城市網(wǎng)消息　（記者萬(wàn)家長(zhǎng) 通訊員王雯）　昨日（2月24日），順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)管局組織區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)在該局舉辦餐飲業(yè)HACCP體系培訓(xùn)班，旨在推進(jìn)該體系在順德餐飲業(yè)的試點(diǎn)工作。據(jù)了解，餐飲業(yè)HACCP體系是針對(duì)餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制的管理體系，以減少餐飲企業(yè)在食品安全隱患。今年，順德擬在德順廣場(chǎng)、容桂天佑城推進(jìn)20家餐飲企業(yè)的試點(diǎn)工作。

餐飲業(yè)HACCP體系：最大限度減少安全隱患

　　佛山大學(xué)食品安全研究中心主任董華強(qiáng)介紹，HACCP體系意指危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理體系，此前一直運(yùn)用在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)食品加工過(guò)程中關(guān)鍵點(diǎn)的把控，以減少食品在加工過(guò)程中的安全隱患。“如貯藏條件、加熱溫度等都是關(guān)鍵點(diǎn)。”

　　順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)孔繁昌表示，餐飲業(yè)與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有關(guān)鍵點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，食品安全監(jiān)管難的主要原因就與經(jīng)營(yíng)者落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)不到位有關(guān)，只有將關(guān)鍵點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)列清晰，讓從業(yè)人員知道在關(guān)鍵點(diǎn)落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)措施，才能盡可能地杜絕安全隱患。

　　在順德，去年已指導(dǎo)61家食品生產(chǎn)企業(yè)完成“HACCP”體系建設(shè)，不過(guò)，食品加工企業(yè)相比餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)少很多。“由于學(xué)校和企業(yè)眾多，加上順德美食文化世界聞名。”孔繁昌說(shuō)，順德擬試點(diǎn)推進(jìn)餐飲業(yè)HACCP體系的管理模式來(lái)強(qiáng)化餐飲業(yè)對(duì)食品安全隱患的控制，目前順德擬試點(diǎn)20家企業(yè)，而對(duì)于試點(diǎn)企業(yè)，順德將聯(lián)合食品專家進(jìn)行“一對(duì)一”的輔導(dǎo)，助力企業(yè)完成試點(diǎn)工作，進(jìn)而做好食品安全隱患監(jiān)督管理。

全面監(jiān)管：餐飲業(yè)監(jiān)管再上一臺(tái)階

　　2013年，順德共抽檢食品1708批次，建設(shè)食品安全示范店247家，指導(dǎo)61家食品生產(chǎn)企業(yè)完成“HACCP”體系建設(shè)，并建設(shè)“陽(yáng)光廚房”718家充分做好食品安全監(jiān)管工作。與此同時(shí)，10個(gè)鎮(zhèn)街222個(gè)村居均聘請(qǐng)2名食品安全協(xié)管員，進(jìn)一步加大食品安全的監(jiān)管。大良德順廣場(chǎng)美食街榮獲“廣東省餐飲服務(wù)食品安全示范街”稱號(hào)正是對(duì)順德食品安全監(jiān)管的肯定與鼓勵(lì)。

　　順德城市網(wǎng)記者了解到，2013年，順德著實(shí)在推進(jìn)餐飲業(yè)的安全管理工作進(jìn)行了推進(jìn)。嚴(yán)格貫徹落實(shí)《佛山市順德區(qū)集體飯?zhí)檬称钒踩珳?zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)》是以食品餐飲環(huán)節(jié)為突破口，對(duì)食品餐飲服務(wù)單位從標(biāo)準(zhǔn)化的角度規(guī)范了經(jīng)營(yíng)者的申報(bào)事項(xiàng)、技術(shù)機(jī)構(gòu)的專業(yè)審查、行政機(jī)構(gòu)依法監(jiān)管要求，也就是說(shuō)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化連結(jié)的監(jiān)管鏈條尤如一條生產(chǎn)線，各相關(guān)主體按照：經(jīng)營(yíng)申報(bào)、技術(shù)審查、許可發(fā)證、日常監(jiān)管、信息發(fā)布、歸檔備查等6個(gè)環(huán)節(jié)在各工序上嚴(yán)格執(zhí)行和抓好落實(shí)，真正體現(xiàn)出食品安全工作方面的“嚴(yán)管”。

　　同時(shí)，針對(duì)小作坊監(jiān)管難度大的問(wèn)題，順德推進(jìn)名菜標(biāo)準(zhǔn)化工作，推動(dòng)小作坊集約化。去年初，均安名菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)制定工作正式啟動(dòng)。均安多家餐飲名店參與制定《均安燒豬》、《均安蒸豬》、《均安魚(yú)餅》和《均安拆魚(yú)羹》等四個(gè)名菜的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并于去年9月25日正式發(fā)布實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中加大了均安燒豬集中加工整治的力度，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品安全監(jiān)管，規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和制作工藝，減少了食品安全事故隱患。

　　2014年，順德將鼓勵(lì)有條件的鎮(zhèn)街積極創(chuàng)建食品集中加工點(diǎn)，將隱患多，風(fēng)險(xiǎn)大的小作坊等納入較高規(guī)格的監(jiān)管視野，加速食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展；另一方面，還推進(jìn)餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)，通過(guò)建設(shè)“美食城”、“美食街”等集中經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，引導(dǎo)分散的小餐飲集中入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，樹(shù)立一批餐飲服務(wù)示范單位。