順德名廚關(guān)永忠炮制的“爽秋·玉葉黃金甲”

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者利榮聰）　以食會(huì)友，共品地道飲食文化！昨日（10月18日），2014年南番順·港澳臺(tái)名廚精英會(huì)在南海區(qū)九江儒林廣場激情上演。來自南海、番禺、順德、香港、澳門以及臺(tái)灣六地的廚藝精英相聚在一起，以美食為媒，切磋烹調(diào)技藝。

　　順德城市網(wǎng)記者了解到，從2008年香港和南海飲食、旅游界成功舉辦首屆南海·香港名廚精英會(huì)以來，這個(gè)匯集兩岸廚藝精英的活動(dòng)至今已經(jīng)連續(xù)舉辦至第七屆。不過，順德和番禺都是首次派出名廚代表參加到這個(gè)薈萃了兩岸美食盛會(huì)的互動(dòng)交流。

高級(jí)面技師黃冠超精心制作的“甜冬·果香雙皮奶”

　　廚藝精英相聚，切磋烹調(diào)技藝自然是活動(dòng)的“重頭戲”。在本次名廚精英會(huì)里，上述兩岸六地各派出6名廚師組隊(duì)參加以春夏秋冬四季為主題的廚藝角逐。

　　順德城市網(wǎng)記者在現(xiàn)場看到，順德的出場陣容非常“豪華”，其中，以一道“均安蒸豬”名揚(yáng)國內(nèi)外的歐陽廣業(yè)以“春”為題炮制頭盤，中國粵菜烹飪大師何有亮以“夏”為題烹制湯，而同樣身為順德名廚的關(guān)永忠和羅志斌分別以“秋”為題制作兩道主菜，中華御廚何盛良和高級(jí)面技師黃冠超擔(dān)綱以“冬”為題的主食和甜品烹調(diào)任務(wù)。

　　當(dāng)日，兩岸六地各位名廚妙手烹調(diào)的美食均色香味俱全，惹人垂涎。而經(jīng)過活動(dòng)6名資深評(píng)委細(xì)細(xì)品味評(píng)分后，順德6位參賽名廚精湛的廚藝都收獲了評(píng)委們的贊譽(yù)，其中，分別由何有亮、關(guān)永忠、羅志斌和黃冠超炮制的“鮮夏·三花粗糧羹”、“爽秋·玉葉黃金甲”、“香秋·龍王抱太子”和“甜冬·果香雙皮奶”都獲得了活動(dòng)的個(gè)人至尊獎(jiǎng)，而歐陽廣業(yè)烹調(diào)的“清春·金鳳眼柚皮”和何盛良烹調(diào)的“暖冬·脆皮糯米球”也分別收獲了金獎(jiǎng)的榮譽(yù)，順德代表隊(duì)也由此憑借著良好的發(fā)揮將“主教山”團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)攬入懷中。

順德代表隊(duì)獲得“主教山”團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)

　　順德區(qū)經(jīng)濟(jì)和科技促進(jìn)局副局長歐偉中在現(xiàn)場見證了整個(gè)名廚精英會(huì)的開展過程。期間，他還走到各個(gè)比賽區(qū)現(xiàn)場觀摩各地名廚炮制美食，并不時(shí)用手機(jī)拍下名廚的烹調(diào)手法，交流廚藝。

　　“六支參賽隊(duì)伍炮制的美食都代表著各自地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味，而作為有名的‘廚師之鄉(xiāng)’，順德名廚烹制的美食也有著自己的特色和優(yōu)勢。”歐偉中認(rèn)為，名廚精英會(huì)是一個(gè)很好的切磋烹調(diào)技藝平臺(tái)，他希望具有深厚美食文化的順德可以通過派出本土名廚參賽汲取更多優(yōu)秀的美食烹調(diào)技法，豐富順德的美食體系。

■評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　順德美食的特點(diǎn)非常鮮明，本次參加活動(dòng)制作的菜式在立足傳統(tǒng)烹調(diào)技法時(shí)融入了很多創(chuàng)新元素，各款美食都令人眼前一亮。——南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長吳榮開

　　我對羅志斌名廚炮制的“香秋·龍王抱太子”印象非常深刻，龍蝦的熟度拿捏得非常到位，烹調(diào)的火候掌握得很準(zhǔn)確，炒功可謂一流！——番禺名廚協(xié)會(huì)會(huì)長麥漢明

　　順德廚師炮制的交流菜式很有家鄉(xiāng)風(fēng)味，我是一個(gè)祖籍順德杏壇，品嘗6位名廚的美食讓我找到了家鄉(xiāng)的感覺，希望以后順德的廚師在炮制美食時(shí)可以更多地融入本地特產(chǎn)，將這份濃濃的家鄉(xiāng)風(fēng)味、情誼帶給每一位食客。——粵港澳餐飲廚藝協(xié)會(huì)主席黎志華