眾委員及領(lǐng)導(dǎo)認真觀摩順德職業(yè)學院學生做提褶包

　　順德城市網(wǎng)消息　（見習記者陳姍姍）　“美食也是一種文化，文化是一個不斷豐富、不斷融合的過程，不夠包容的文化難以真正發(fā)展。”在昨日（7月14日）召開的“世界美食之都”品牌推廣重點提案督辦活動的討論會上，區(qū)政協(xié)主席梁國章講話時如此指出。區(qū)委常委、區(qū)委宣傳部部長王勇亦用“要像老婆留住老公的胃一樣”比喻，指出用順德美食留住順德人，讓他們離不開。

　　為加快“世界美食之都”品牌推廣重點提案的推進，區(qū)政協(xié)常委、委員協(xié)各相關(guān)單位及協(xié)會代表實地視察了順德職業(yè)技術(shù)學院（中國烹飪學院）餐旅文化體驗中心及實訓(xùn)大樓，并召開座談會進行討論。

　　據(jù)了解，中國烹飪學院（廣東順德）2014年1月20日成立，是順德區(qū)廚師培養(yǎng)后備人才的重要基地，該學院將源源不斷的為順德區(qū)、廣東乃至全國輸送人才。據(jù)說“中國烹飪學院”這個牌子花落誰家時，多個省會城市參與了競爭，最后，中國烹飪學會敲定順德。督辦組成員在順德職業(yè)技術(shù)學院現(xiàn)場觀摩了提褶包的制作過程，均點頭贊好，稱其手工細致，有模有樣。

順德職業(yè)技術(shù)學院 酒店與旅游管理學院實訓(xùn)室

品牌打造，美食推廣要有人　　

　　在座談會上，區(qū)委常委、區(qū)委宣傳部部長王勇指出，對于順德內(nèi)的人，要像老婆留住留住老公的胃一樣，用順德美食吸引順德人，讓他們離不開；對于順德外的人，要用美食品牌將他們吸引到順德來嘗美食；對于海外華僑，要讓他們一想起順德美食就泛起思鄉(xiāng)情。要通過美食之都全方位展現(xiàn)開放的順德。以開放的思維打造開放的市場，形成開放的順德，通過順德最真實的，最吸引人的一面把外地人好的資源、人才、資本、產(chǎn)品都吸引到順德來。

　
　　飲食協(xié)會會長張海濤表示，順德美食要推廣，首先要留住廚師，留住餐飲業(yè)人才，讓人才得以發(fā)展。“區(qū)內(nèi)對廚師和餐飲服務(wù)人員的需求非常大，人員缺口嚴重，大部分餐飲企業(yè)都遇到“用工難”的情況。而且“美食之都”更要求烹調(diào)與創(chuàng)新同步，優(yōu)質(zhì)服務(wù)同行。”張海濤說道。

　　張海濤還建議建立餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和獎勵機制，設(shè)立餐飲業(yè)發(fā)展基金。鼓勵廚師和餐飲服務(wù)人員進行培訓(xùn)，每年定期鼓勵一批在崗位有優(yōu)秀貢獻的餐飲服務(wù)者。同時鼓勵對菜式的創(chuàng)新，支持開發(fā)新菜式開發(fā)和粵菜菜系，鼓勵餐飲品牌創(chuàng)新和發(fā)展。

　　烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)同樣需要加大力度。區(qū)教育局常務(wù)副局長徐旭雁表示，目前順德開設(shè)中餐烹飪專業(yè)中職學校只有梁銶琚職校，在校生也只有328人，每年的畢業(yè)生不到100人。美食的傳承亟需人才。政府要加大投入增加招生人數(shù)，特別是本地生源，同時加大宣傳力度，使市民、學生家長認識中餐烹飪專業(yè)，鼓勵學生報讀。
　　

順德職業(yè)技術(shù)學院（中國烹飪學院）餐旅文化體驗中心

美食發(fā)展要嵌入文化與創(chuàng)新

　　王勇表示，歷經(jīng)四年艱辛獲得“美食之都”品牌，拿到之后要有正確的意識，“美食之都”不僅僅是要展示我們“吃”的問題，而要通過美食，展現(xiàn)我們?nèi)绻鳛闃撕灮瘉硗茝V，會不會給人造成誤解，順德人只有吃？美食之都只是一個形象是要通過美食之都來展現(xiàn)順德全方位的發(fā)展工作，要在美食中融入順德的文化與內(nèi)涵，展現(xiàn)我們順德傳統(tǒng)的文化，要展現(xiàn)順德傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，順德城市升級的成果，要讓人感覺到順德是宜居宜商，能創(chuàng)造能發(fā)展能夠享受幸福生活的地方。

　　民盟順德委員會提案鼓勵對菜式與進餐方式創(chuàng)新，認為部分菜式可以定位高大上，可以參考“滿漢全席”研發(fā)“德式全席”。要接地氣，易學習，易復(fù)制，易傳播。總之，要以“康美雅”為研發(fā)菜式的宗旨。康，指健康飲食；美，色香味美；雅，是指有文化底蘊。同時飲食方式也要創(chuàng)新，不僅要挖掘菜品本身的文化內(nèi)涵，進餐的方式也要創(chuàng)新。比如喝茶，可以提升至“茶道”，為什么飲食就不能處之為“食道“？

■主席有話說

區(qū)政協(xié)主席梁國章——
做強本土特色，也要吸收不同流派的飲食文化
　　
　　美食也是一種文化，文化是一個不斷豐富、不斷融合的過程，不夠包容的文化難以真正發(fā)展。我們要做好美食品牌，也要有開放的心態(tài)，不驕傲，不自滿，一方面對各地美食持開放包容態(tài)度，歡迎他們到順德發(fā)展，豐富順德的美食；另一方面我們立足于發(fā)揮自己本土特色的同時，要吸收了不同流派的飲食文化和技法，兼容并蓄，有容乃大，才能使順德菜不斷常新，不斷發(fā)展，永遠立于不敗之地。

　　今后順德要盡快規(guī)劃一條乃至有條件的鎮(zhèn)街都規(guī)劃一條具有吸引力的美食街，促進美食旅游業(yè)的發(fā)展。要提升政府管理服務(wù)水平，通過納入監(jiān)管，既保護地方特色美食文化傳統(tǒng)，又減少衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。同時挖掘和保護傳統(tǒng)美食文化，豐富美食文化內(nèi)容。讓消費者在吃中體驗文化，實現(xiàn)飲食、文化的互動發(fā)展，給消費者帶來物質(zhì)和精神上的雙重享受。此外，挖掘傳統(tǒng)民間美食，增加地方特色美食的吸引力，強化宣傳輿論導(dǎo)向，擴大美食之都的影響力，宣傳順德的美食文化，要做強做大順德的第三產(chǎn)業(yè)。

■民盟順德委員會提案

路過的都引入順德

　　順德人常乘輕軌去廣州購物，廣州人為什么不能乘輕軌來順德享受美食？同樣，輕軌所經(jīng)之地的群眾都可以成為順德的客人。輕軌北起廣州南站，穿越珠海、中山、順德等各市區(qū)重要城鎮(zhèn)。如何才能擴大宣傳吸引大家來順德？是否可以采取整合營銷方式向順德餐飲聯(lián)盟“報銷路費”，在誰家消費在誰家報銷。這與目前的餐廳酒店直接或間接報銷停車費異曲同工，可以考慮旅游業(yè)資源整合帶動整體發(fā)展。

特色與創(chuàng)新是重點

　　如今酒店餐廳酒樓各自為政。而幾個食街建設(shè)前沒有從品牌的高度進行規(guī)劃，建筑無特色，欠缺文化氛圍。緊鄰順峰山的食街本來具有十分良好的地理優(yōu)勢，可是其建筑卻沒有特色，更別談文化特色了。而酒店酒樓雖然建筑裝修講究層次，卻沒有形成的規(guī)模效應(yīng)。順德美食這張名片缺少好“門臉”。

　　鼓勵對菜式與進餐方式創(chuàng)新，認為部分菜式可以定位高大上，可以參考“滿漢全席”研發(fā)“德式全席”。要接地氣，易學習，易復(fù)制，易傳播。總之，要以“康美雅”為研發(fā)菜式的宗旨。康，指健康飲食；美，色香味美；雅，是指有文化底蘊。同時飲食方式也要創(chuàng)新，不僅要挖掘菜品本身的文化內(nèi)涵，進餐的方式也要創(chuàng)新。比如喝茶，可以提升至“茶道”，為什么飲食就不能處之為“食道“？