首期網友主題活動完美結束，大家一起合影留念

　　導讀：順德城市網成立將近六年，一路走來收獲了一大批熱心、有思考的網友。為了更深入地了解網友，為網友建立更多線下交流平臺，更深度地關注和思考順德，順德城市網策劃了一系列線下網友主題活動。作為一個媒體平臺，順德城市網組織的網友主題活動不僅只是簡單的網友聚會，更是希望能通過這些線下的交流活動，彼此進行更多的思想碰撞，發揮網友的民智民意。關注順德，思考順德，為順德發聲，這是活動舉辦的目的。

　　網友主題活動首期：我們與網友一起尋找大良消失的味道……

　　順德城市網消息　（記者覃海妮）　昨日（12月13日），這是順德城市網網友主題活動的第一次活動，10多位來自順德不同鎮街的網友既是期待，又是興奮。以前很多只是在網絡上交流過的網友們，這次是真的要見面了，真實的他們，又是怎樣的？這次的主題活動又將會迸發出怎樣的“火花”？

　　答案在鳳城食都的名廚學堂里揭曉！
　　
　　嘿，“金太陽”、“大肥”、“丘比特”等這些平時活躍的網友一一現身，有些網友之間雖未曾謀面，但是一喊起網名時，大家都有一個共同的反應：哦，原來是你呀。

　　原來是你！一句話便道出了網友之間彼此的關注。他們生活在順德，雖身在不同地方，但因為順德城市網而認識，甚至成為朋友。當然，他們還用自己的鏡頭、文字去記錄、思考這座城市，他們活躍于順德論壇、博客，與網友共同分享他們對順德的關注與思考。

　　比如這一次的活動：即將消失的大良傳統美食，該如何求生？

色香味俱全的六味繪長鱔

網友組隊，一起聽順德名廚講傳統美食的故事

　　是的，網友主題活動是為超過21萬名網友搭建的交流平臺，同時亦是一個思考順德的平臺。12月13日，我們網友在鳳城名廚學堂里對大良傳統美食的發展困境以及未來之路進行了一場熱烈的探討。

　　為了讓網友更直觀地了解大良的傳統美食，這次活動，我們專門來到了順德廚師協會會長、順德十大名廚、中國烹飪名師羅福南的名廚學堂。接下來，我們一起聽聽大良傳統美食興衰發展的心路歷程。

　　這次，羅福南帶網友尋找的是三道傳統美食：銻盤烤雞、六味繪長魚以及鳳巢三絲。羅福南現場烹飪，并且現場講解這三道傳統美食背后的故事。

　　順德城市網記者了解到，這三道菜都是以前深受順德人喜愛的菜式，亦是餐桌上的“常客”。因為順德是水鄉，養殖業發達，魚是順德豐富的食材。另一方面，順德美食當中，更是有無雞不成宴之習俗，而鳳巢三絲則是體現順德美食中粗料精工的代表菜式之一。當然，這些菜式更是舊時代發展水平的見證。

眾人專心致志地聽南哥傳授廚藝

大良傳統美食味道如何？他們是這樣評的

　　聽故事，看廚藝。名廚學堂里，很快便熱鬧起來。

　　“南哥，你這雞肉為什么要加入淀粉呀？”在烹飪銻盤烤雞的時候，有網友發現南哥會在雞肉里加一些淀粉，甚是好奇。“加入淀粉攪拌既可以保留雞肉里的水分，還可以讓雞肉變嫩。”羅福南一邊烹飪一邊解答網友的疑惑。他把雞肉放在銻盤內封上錫紙，經過大約7分鐘的火烤后，廚師用剪刀把銻盤的錫紙剪開，一道黃澄澄、香味四溢的銻盤烤雞就呈現在眾人的眼前。

　　“這雞肉好嫩！原汁原味，跟平常自己吃到的雞肉完全不一樣”網友“永恒的春天”在品嘗了一口南哥做的銻盤烤雞后驚嘆道，并表示想要“偷師”在家里學做著吃。網友“丘比特”在品嘗過后表示，自己曾經有吃過這道菜，但是遠遠沒有南哥做的這道烤雞正宗。隨后羅福南烹飪的六味繪長魚和鳳巢三絲也都征服了在場的所有網友的胃。

　　當眾人被問到此前是否都有品嘗過這三道大良的傳統美食時，網友們都紛紛搖頭。南哥在烹飪這三道大良傳統美食的過程中也談到，順德的一些傳統美食現在在很多的酒樓都吃不到了，只有小部分傳統酒樓要通過預定才能吃到。

　　是什么原因導致了順德人越來越難吃到傳統美食？“傳統菜制作工序多、麻煩，現在大部分的廚師把精力放在了菜式的創新上，而忽略了傳統菜的傳承。”談起傳統美食的興衰，羅福南不免有些感慨。

　　對此，網友亦有同感，這些菜式在酒樓已經很少有人點單，故也很少能吃到。有網友坦言，這三道傳統菜式，別說90后，80后也未必聽過。網友希望這些美食，能在家里、酒樓、大排檔等地方也能見到、吃到，不要浪費了順德人幾十年的心血。

銻盤烤雞烤熟后，眾人爭相為它拍下靚照

大良傳統美食如何“求生”？他們是這樣想的

　　順德的傳統美食可以說是千百年來順德人智慧和探索的結晶，正如網友“永恒的春天”所說的，好吃的東西當然是要傳承下去的。那么，大良傳統美食要如何傳承、發揚下去呢？對此，網友們也提出了很多建議。

　　順德傳統菜式因為工序多、做法復雜的因素，難以傳承。對此，網友“丘比特”建議，在菜式的制作方式、選材、烹飪工具等方面進行改良，同時又不改變口感。同時也可以利用媒體的宣傳推廣力量，結合民間活動（學＋試吃）的形式擴大傳播范圍，對順德美食進行品嘗學做，保持正宗的順德口味。

　　“通過在美食交流活動中進行視頻拍攝，記錄下詳細工序的細節，并進行視頻的分享，讓更多沒有到達現場的人有機會見到學到這些美食，進而達到傳承的效果。”針對傳統美食制作工序多這個問題，網友“最緊要開心”認為視頻拍攝是一個不錯的辦法。他認為，還可以邀請一些名廚進行授課教學，進行交流互動，并且思考更好更多的方式讓美食傳承下去。

　　眾多網友都在為大良傳統美食的傳承、發揚獻計獻策，那么做傳統菜式的廚師們又為“拯救”大良傳統美食做了哪些努力呢？據南哥介紹，他現在所做的銻盤烤雞、六味繪長魚以及鳳巢三絲這三道大良傳統美食其實都是經過了改良的，如六味繪長魚的制作工序經過改良后就變得簡單許多了。南哥認為傳統菜式的傳承，廚師也有責任。廚師們在推出新菜式的同時，也可以進行新舊搭配，這樣傳統菜式才能傳承發揚下去。

在探討大良傳統美食如何“求生”的座談會上，網友們踴躍發言

美食+媒體，爆發大力量！他們是這樣說的

　　事實上，網友們都認為，這次網友主題活動本身就是對大良傳統美食很好的一次挖掘。一方面，是媒體主動挖掘順德傳統美食文化，宣揚傳統美食文化，讓一些被人淡忘的菜式以及美食故事可以重新被順德人所認識。

　　另一方面，挖掘了文化以后，順德城市網發揮媒體的特點，組織不同領域的網友深入了解順德傳統美食，用實際行動去發現和傳統順德美食文化。“這本身就是一次很好的探索，順德美食既是大家所關注的熱點話題，同時，生活在順德的人們又容易有共鳴，希望日后還有更多這類大家喜愛的活動。”這是網友“丘比特”發自內心的建議，作為一位關注美食的網友，他希望看到更多人能夠關注和推動順德美食文化發展。

　　正是因為如此，參加此次活動的網友亦有共同的愿望：希望日后，通過順德城市網的媒體力量，讓大眾更深入了解順德。給網友更多為順德發聲的平臺。

　　這正是我們舉辦網友活動所希望達到的目的，行走順德，尋找順德，了解順德，思考順德，用我們的方式，我們的力量，為順德發展發聲。

■精彩觀點

　　網友陳志清：“去粗取精”和“精益求精”成為順德傳統美食規模化與大眾化的瓶頸。故此我認為：順德傳統飲食技藝的傳承與順德菜的推廣，要推動菜式的標準化，規范菜式，避免飲食技藝的失傳；繼續辦好名廚學堂、民間廚藝大賽、美食文化節等活動。利用名廚學堂，為廚師人才的培養和人們提供學習的平臺；利用民間廚藝大賽，推動傳統美食的大眾化；美食文化節，宣傳和推廣傳統美食。不斷改良菜式。與時俱進，根據時代的變化，人們的需求，不斷改良菜式，使之適應現代人生活方式。

　　網友“金太陽”：我覺得第一要有品牌意識，將這些傳統美食進行品牌的打造。第二，有了品牌之后要有品牌推廣的意識，要有”酒香也怕巷子深”的意識，尋找到好的平臺將這些美食進行推廣宣傳。第三，品牌建立起來后，其口味與取材等要繼續保障質量。

　　網友“云中鶴”：所謂高手在民間，希望能在民間繼續將這些菜式傳承下去。順德人比較低調，他們可能不太愿意在公共場合進行美食的展示等，但可通過家庭、朋友之間的聚餐等場合進行展示，學習，不一定通過比賽的形式。

　　網友“魔影”：其實這些傳統美食菜式也可發展成家常菜的學習，組織家庭進行分享交流學習等。感謝城市網組織了這樣的活動，讓我們能夠進行學習交流等。