15家容桂餐飲名店簽約、授牌成為順德職院“廚藝與服務(wù)實訓(xùn)合作基地”

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者鐘柳梅）　昨日（7月25日），一場順德飲食界盛事在順德容桂舉行。

　　容桂總商會、容桂餐飲行業(yè)協(xié)會與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院在容桂大快活酒樓舉辦職業(yè)教育戰(zhàn)略合作簽約儀式，15家容桂餐飲名店簽約、授牌成為順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“廚藝與服務(wù)實訓(xùn)合作基地”。政府、行業(yè)、學(xué)校、協(xié)會在實習(xí)實訓(xùn)、就業(yè)招聘、技術(shù)培訓(xùn)等方面進行廣泛合作，共同育人，將為順德美食發(fā)展培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

　　在央視紀錄片《尋味順德》播出掀起熱潮后的這項盛事，意義深遠。在佛山市教育局副局長徐旭雁看來，佛山是現(xiàn)代學(xué)徒制的試點城市，順德是粵菜的發(fā)源地，而粵菜體現(xiàn)了工匠精神，“順德飲食業(yè)與順德職業(yè)教育校企合作的創(chuàng)新教育模式，培養(yǎng)人才的同時傳承這種工匠精神?！?br />
校企創(chuàng)新教育模式培養(yǎng)餐飲人才

　　當(dāng)日，包括大快活酒樓、豬肉婆私房菜、龍悅灣酒樓、東灶餐飲集團等15家餐飲名店，授牌成為順德職院“廚藝與服務(wù)實訓(xùn)合作基地”。容桂總商會、容桂餐飲行業(yè)協(xié)會、順德知名餐飲企業(yè)、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，合作開展廚藝與文化研究、培養(yǎng)和培訓(xùn)優(yōu)秀專業(yè)人才、建設(shè)可營業(yè)的學(xué)生實習(xí)生產(chǎn)性廚房。

　　據(jù)順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長夏偉介紹，不同于一般的實習(xí)，此次參與職業(yè)教育戰(zhàn)略的每一家餐飲店，都有專門的廚房用作實訓(xùn)室，餐飲店的知名廚師帶著徒弟在廚房傳授技藝，待學(xué)生的技藝達到一定水平，客人點菜的時候，餐飲店會建議點一個學(xué)生做的菜，然后打分考核。

　　這是一種長期、穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作教育實訓(xùn)基地，培養(yǎng)餐飲服務(wù)行業(yè)的人才，除了上述提到的實習(xí)實訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)等方面開展合作，對于容桂總商會會長孫志恒來說，這也是餐飲店“選馬”的過程，實習(xí)實訓(xùn)期間就能考察學(xué)生的能力、悟性等，一旦覺得適用，畢業(yè)就能簽下就業(yè)協(xié)議。

　　記者了解到，目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，大部分在餐飲行業(yè)就業(yè)，且主要是佛山，尤其是順德的餐飲店居多。順德區(qū)旅游局副局長歐偉中表示，學(xué)校與企業(yè)合作，為后期培養(yǎng)餐飲業(yè)的專業(yè)人才起到很大的推動作用，原來是師傅教徒弟的傳授方式，現(xiàn)在則是在高等學(xué)府學(xué)習(xí)理論知識，在餐飲店進行實際操作，推動順德后備人才的培養(yǎng)。容桂街道辦黨工委副書記、辦事處主任龍仲英也說到，行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)人才的模式，將為容桂餐飲業(yè)輸送大量的專業(yè)人才。

資源整合創(chuàng)新培養(yǎng)餐飲業(yè)人才模式

為什么選擇美食入手？

　　容桂是順德的工業(yè)衛(wèi)星鎮(zhèn)，也是家電業(yè)集聚的千億大鎮(zhèn)，為何職業(yè)教育的創(chuàng)新模式選擇從美食入手？

　　夏偉解讀，順德是世界“美食之都”，也是粵菜發(fā)源地，而順職院酒店與旅游管理學(xué)院為餐飲業(yè)輸送了大量人才，尤其是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后大多選擇留在順德工作，為順德餐飲業(yè)發(fā)展保證了人才。職業(yè)教育服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，與本土的協(xié)會、行業(yè)建立長期合作機制，既是資源整合，也是構(gòu)建適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)模式?！拔覀兊哪繕耸桥囵B(yǎng)精英型人才，只有在嚴謹?shù)慕逃虏拍軐W(xué)好手藝?！?br />
　　當(dāng)日，從業(yè)30多年的順德名廚、容桂大快活酒樓負責(zé)人葉志光拜師，師傅是中國烹飪大師、國家級評委梁浩培，和他一起拜師的還有另外9位順德名廚，成為“培家班”的學(xué)徒。他們都是順德名廚，正如梁浩培所說，當(dāng)日所收學(xué)徒廚藝精湛，學(xué)習(xí)技藝是次要，關(guān)鍵是學(xué)習(xí)順德飲食文化精神，做到誠實、務(wù)實、充實，不斷提升自己。另外，30名順職院的學(xué)生代表也向參與合作的15家餐飲名店名師進行了隆重的拜師儀式。

　　順德區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長周馭洪表示，尋味順德播出后反響熱烈，順德美食的知名度越來越高，但也潛藏危機，他曾聽朋友說過，順德很多餐飲店如果做一兩桌的美食是精品，但是超過50圍的宴會，幾乎沒有滿意過?！拔曳治觯斐蛇@種情況的原因可能是主廚水平高，其他廚師水平參差不齊，以及順德菜沒有形成嚴密的標準?！敝荞S洪表示，希望通過大規(guī)模培養(yǎng)專業(yè)人才，以及拜師學(xué)藝，一對一傳授技藝，讓順德美食發(fā)揚光大。

　　中國烹飪協(xié)會稱此次順德15家著名餐飲企業(yè)與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院在企業(yè)合作成立生產(chǎn)性實習(xí)廚房，將傳統(tǒng)師徒傳習(xí)和現(xiàn)代大學(xué)教育有機結(jié)合，開創(chuàng)了中國烹飪教育人才培養(yǎng)新模式，對中國烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)必將起到積極的推動作用。烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)力，期待各界攜手開創(chuàng)中國烹飪教育新局面。