講飲講食講品質，餐飲單位負責人聽聽專家支招

　　昨日（1月16日），“講飲講食講品質，共促順德餐飲服務業上新臺階”——餐飲業SLDB—HACCP管理體系講壇舉行，著名食品科學三級教授董華強就促進餐飲企業食安品牌建設支招。當日，順德區內約60家餐飲企業的相關負責人受訓。

　　HACCP是國際公認和流行的食品安全風險控制管理體系，餐飲業SLDB—HACCP適合小型/管理欠規范食品類單位用，主要是幫助企業化險為夷。當日，董華強以目前食品安全風險和壓力增加為背景拉開了講壇的序幕，提出需要政企聯手應對食安風險，滿足消費者對食品的安全需求，并通過企業或行業組織，政府職能部門，傳媒組織，食品安全專業社會組織四方聯動，促進餐飲企業食安品牌建設。

　　2014年，順德按照《佛山餐飲HACCP指南》模式，在各鎮街選擇20家不同類型餐飲單位開展推行試點工作，繼續完善餐飲業SLDB—HACCP模式。順德區食藥監局副局長孔繁昌表示，順德在全省率先將SLDB—HACCP管理模式導入餐飲服務作為管控手段，試點單位消除風險點和確定監控點，食品安全制度不斷完善，目前成效顯著。“順德有證的餐飲單位約有6000家，而且以中小型為主，存在一定安全隱患，采用這種管理模式，推動餐飲單位在監控和管理方面日臻完善。”

　　據悉，去年樂從東園飲食公司建立了首個“餐飲業SLDB—HACCP教育培訓基地”，在基地開展了多場餐飲業SLDB—HACCP教育培訓活動。開展建立順德區《餐飲業SLDB—HACCP聯盟標準》編制工作，編制、申報廣東省《餐飲業SLDB—HACCP指南》地方標準。從去年年底開始，在龍江、大良、陳村和杏壇選擇30家不同類型餐飲企業開展推行工作。

　　孔繁昌指出，此次培訓的目的，是強化餐飲單位相關負責人的意識，按照法規標準落實主體責任，達到行業自律、社會共治的目的。　（鐘柳梅）