粵港澳大灣區名廚匯聚世界美食之都順德，這場“粵菜師傅”技能大賽誰與爭鋒。12月28日，第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德華僑城落下帷幕，近150位名廚爭霸巔峰對決的結果也隨之公布。

通過香云紗走秀展示展示順德美食

　　粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽到今年已是第三屆，為突出技能競賽的引領性、輻射力、參與度，本次大賽繼續在廣東省大灣區城市群的基礎上擴大到全省21個地級以上市和香港、澳門特別行政區，吸引23支隊伍約150人同臺競技。競賽采用個人賽方式進行，設立中式烹調師、中式面點師兩個競賽工種，每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組。特別是在中式烹調師粵菜工匠組，大賽首次采用粵菜三大菜系（“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”）單獨評比。

　　順德共派出3名選手參與本次技能大賽，最終斬獲2個獎項分別是“廣府菜”工匠組二等獎呂文鋒和中式烹調新星組二等獎梁均毅。

　　梁均毅是3名順德選手中年齡最小的，年僅19歲，現就讀于順德職業技術學院烹飪工藝與營養專業。“這次我帶來的作品‘功夫雞茸面配百香雞’和‘魚皮石榴球配野雞卷’，在烹飪手法和擺盤上都有創新，工藝性很強，功夫雞茸面配百香雞的面是用雞肉做的，魚皮石榴球配野雞卷是用魚肉做皮，是在傳統基礎的創新。”梁均毅介紹道，能夠代表順德參加本次技能大賽，他十分激動與欣喜，活動也進一步提升他的眼界、技能，激勵他更努力鉆研廚藝。

　　“通過這次比賽我也找到了自己的差距，但是更堅定了在廚師行業打拼的信心，希望能發揚粵菜師傅的工匠精神，在廚師行業打出屬于自己的一片新天地。”梁均毅如是說。

近150位名廚爭霸巔峰對決的結果也公布

　　來自江門新會技術學院的馮高翔獲得“中式烹調師粵菜新星組一等獎”。在這次大賽中他帶來了葵香陳皮酥和柑玉滿堂兩個點心。其中葵香陳皮酥利用新會當地的陳皮調制出的成品獨具地方特色，在此基礎上再加入中式面點冰肉等傳統餡料。馮高翔分享本次獲獎的心得是每一個細節都要把握好。

澳門代表團參與第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽

　　來自澳門的選手鄭智賢這次所帶來的“雪花蟹黃斗”獲得“中式烹調師（廣府菜）工匠組三等獎”。“這道菜最主要的特色就是將豬肉和海鮮混合，豬肉吸收了海鮮的鮮味吃起來更加可口鮮美。”鄭智賢說，他是首次參加粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽，通過互相學習交流更加了解粵港澳大灣區各個地區的飲食文化，希望在飲食文化上順德跟澳門可以更多地交流互動。

　　本次大賽裁判長黎永泰表示，這是一項高水平高質量的烹飪角逐，選手激烈比拼的過程表現了粵菜師傅的工匠精神，在交流、學習，賽出水平的同時也提升了技藝。游客觀眾也從中獲得賞心悅目的粵菜美食視覺享受。黎永泰還提到，選手學歷水平、烹飪技藝都是歷屆中最高的，從作品設計到烹飪技藝顯示了粵菜三大風味系列的特色，其中不少選手的菜式結合了地方特色、運用創新技藝，通過獨特的設計讓擺盤更具吸引力。最后，黎永泰還建議各位廚師選手要繼續研究飲食文化，結合菜式特點，起更有文化內涵的菜名。（梁碧柔）