近期，佛山市市場監(jiān)督管理局委托評審專家組對全市15家佛山市粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店項(xiàng)目開展終期考核驗(yàn)收，經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的現(xiàn)場考察和質(zhì)詢評估，順德區(qū)6家示范店均高分通過終期考核驗(yàn)收并授予牌匾，數(shù)量居全市五區(qū)之首。

順德6家粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店通過驗(yàn)收。

　　順德區(qū)6家粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店分別為：佛山市順德區(qū)容桂味可道美食坊、順德漁村（華僑城店）、順德人家食府（大良黃金廣場店）、豬肉婆私房菜（華僑城店）、民信老鋪（雙皮奶博物館店）、周大娘牛乳（漁人碼頭店）（以下簡稱：味可道、順德漁村、順德人家、豬肉婆、民信、周大娘）。

　　廣東順德味可道餐飲管理有限公司標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)已有階段性的效果。如制定出了一套《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》，通過培訓(xùn)、督導(dǎo)、記錄，對標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作落實(shí)執(zhí)行到位；邀請多名粵菜大師到店，組織討論各種粵菜的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝流程，同時，邀約顧客和員工選出心目中喜愛的粵菜，由標(biāo)準(zhǔn)化專家協(xié)助制定出五道經(jīng)典粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)，并在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布及聲明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；在店內(nèi)展示菜式標(biāo)準(zhǔn)制作視頻和標(biāo)準(zhǔn)菜品圖等，讓顧客感受到味可道標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，提高出品菜品的質(zhì)量信心。

　　順德漁村堅持推廣實(shí)施粵菜標(biāo)準(zhǔn)工作，發(fā)布實(shí)施11項(xiàng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋有灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在項(xiàng)目推廣過程中提煉和總結(jié)，形成創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化工作模式——“轉(zhuǎn)變+融合+突破”，致力于傳承、發(fā)展和創(chuàng)新粵菜文化，助推老字號打造粵菜美食新標(biāo)桿。

　　順德人家作為本地知名粵菜食府，在餐飲業(yè)率先引入與制定出先進(jìn)的出品管理與服務(wù)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化助推質(zhì)量，竭力為消費(fèi)者提供最為優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。同時，推出一系列適老化人文關(guān)懷與服務(wù)，摸索出一條既貼合粵菜文化與順德餐飲特色，亦極具粵菜文化價值體現(xiàn)與客戶體驗(yàn)感的特色化經(jīng)營發(fā)展模式。

　　豬肉婆專門建立起了中央采購與配送團(tuán)隊(duì)，依據(jù)當(dāng)季特色，在全國各地的種植、生產(chǎn)基地反復(fù)比對，選擇安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證出品精益求精，做到讓食客滿意。通過梳理公司粵菜名菜（點(diǎn)）及特色菜，制定《銀杏豬肚湯》等8項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行3項(xiàng)粵菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，1項(xiàng)粵菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，共12項(xiàng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)菜式。

　　作為雙皮奶制作技藝的創(chuàng)始家族企業(yè)，民信積極參與粵菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作，并作為專家顧問參與了《廣府菜雙皮奶》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作。將雙皮奶精細(xì)的制作工藝、繁復(fù)的制作過程及菜品特色總結(jié)提煉，通過制定實(shí)施粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)非遺文化的保護(hù)、傳承，為推進(jìn)我市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。

　　周大娘牛乳為順利推進(jìn)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店工作，積極推陳出新，不斷改良創(chuàng)新傳統(tǒng)水牛奶制品，朝著多樣化、健康化（低糖）方向發(fā)展，不斷滿足年輕消費(fèi)群體需求，編制了《鳳凰奶》《姜汁雙皮奶》《桂花椰蓉牛奶凍》《雪耳桃膠羹》《蓮子紅豆沙》等五項(xiàng)粵菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將菜品制作的全過程標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店工作的影響力。

邀請專家指導(dǎo)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店項(xiàng)目考核。

　　順德區(qū)市場監(jiān)管局以粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店建設(shè)工作為契機(jī)，通過宣傳動員、扶持政策、上門服務(wù)等多措并舉，引導(dǎo)企業(yè)積極參與菜品標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，構(gòu)建服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，通過向消費(fèi)者明示標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者對菜品質(zhì)量的認(rèn)同和用餐體驗(yàn)。另一方面，鼓勵企業(yè)積極承擔(dān)或參與粵港澳美食標(biāo)準(zhǔn)起草工作，推動灣區(qū)美食標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施和推廣應(yīng)用。通過粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店的示范帶動作用，推動餐飲企業(yè)積極運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化管理提升粵菜餐飲服務(wù)質(zhì)量，形成可復(fù)制推廣的經(jīng)驗(yàn)和案例，為推進(jìn)全市乃至全國餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展提供可借鑒的“順德樣本”。

編輯：鐘柳梅

通訊員：梁思敏