《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》將在全區(qū)推廣

　　攤位小食也能放心吃了！8月8日下午，《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》（以下簡稱《操作指南》）宣貫會暨媒體通氣會在順德區(qū)市場監(jiān)督管理局召開。據(jù)了解，會上，順德推廣的《操作指南》是在全省首次對小攤販、廂式排檔及固定餐車等屬于“簡易經營模式”的微小餐飲新業(yè)態(tài)作出行業(yè)規(guī)范管理。

　　《操作指南》對相關業(yè)態(tài)經營者的食材來源、加工工藝、衛(wèi)生管理等方面進行了高標準、精細化、分類管理的要求，填補了對此類行業(yè)食品安全指引的空白，構建小攤販、廂式排檔及固定餐車“許可準入、場地布局、進貨來源、加工操作、廚余處理”的食品安全管理閉環(huán)，守護群眾“邊逛邊吃”的口福，做大做強順德美食超級IP。

全省首發(fā)，守護城市煙火氣

　　隨著餐飲經濟的多元化發(fā)展，順德各大商業(yè)綜合體戶外廣場、景區(qū)、公園等成為新的餐飲空間，目前順德區(qū)內十個鎮(zhèn)街分布在食品小攤販集聚區(qū)以內的小攤販、廂式排檔、固定餐車約有400家。這些微小餐飲新業(yè)態(tài)經營模式辦證類別難統(tǒng)一、經營條件相對簡陋、經營人員流動性高、衛(wèi)生狀況難于管理，存在較大的食品安全風險隱患。

　　為解決小攤販、廂式排檔、固定餐車“規(guī)模小、組織散、管理亂”等潛在問題，順德區(qū)市場監(jiān)管局堅持以食品安全風險和破解問題為導向，在全省未有先例的情況下，以國家、省、市的相關法律法規(guī)和管理規(guī)定為準則，采用國內食品安全管理先進地區(qū)的實踐經驗，結合國家及省的食品安全培訓教材等，歷時6個月編寫制定了《操作指南》，使相關新業(yè)態(tài)食品安全管理有規(guī)可依，有標可循。

　　現(xiàn)場，順德區(qū)市場監(jiān)管許可技術審查中心主任張宇對《操作指南》進行詳細解讀。《操作指南》明確小攤販、廂式排檔及固定餐車禁止售賣冷葷涼菜、不經復熱處理的改刀熟食等高風險食品品類，比如熟食鹵味、生腌、生食瓜果蔬菜等。

　　據(jù)順德區(qū)市場監(jiān)管局副局長梁泳斌表示，《操作指南》融合了微小餐飲新業(yè)態(tài)技術和管理操作規(guī)范，推行后將進一步提升順德營商環(huán)境，推動擺攤經濟從無序走向有序，筑牢食品安全防線，實現(xiàn)區(qū)域地攤經濟可持續(xù)發(fā)展。

每個攤檔前可見廣東省食品攤販登記卡

試點先行，穩(wěn)步推進見實效

　　大良作為順德政治、經濟、文化中心，在世界美食之都品牌助力下，大良文旅消費井噴，擺攤經濟多點開花，夜經濟煙火旺盛。今年1-7月餐飲業(yè)新設立市場主體數(shù)1428戶，與去年同期相比增幅高達46%。

　　“之前‘鳳旨走鬼馬路汽車走鬼檔’攤販因各種原因攤販拿不到證照，存在安全隱患，為推動鳳城食都小攤販、廂式排檔及固定餐車規(guī)范經營，我們聯(lián)合大良街道綜合執(zhí)法辦、宣文辦等部門，劃定了固定的食品攤販經營點，以鳳城食都‘鳳旨走鬼’為試點，試驗《操作指南》。”大良市場監(jiān)管所相關負責人介紹。

　　鳳城食都市場推廣部經理陳嘉駿直言在《操作指南》幫助下，鳳城食都對區(qū)域內的小攤販、廂式排檔及固定餐車管理更為規(guī)范，企業(yè)經營也越來越好。“按照《操作指南》我們知道如何去對區(qū)域內的攤販進行管理，以前不知道哪些可以擺攤哪些不可以擺攤，吃了不少虧。”

　　城網君在現(xiàn)場看到，“鳳旨走鬼馬路汽車走鬼檔”的小攤販、廂式排檔前都張貼有廣東省食品攤販登記卡，上面詳細列明了經營品種。“有了操作指南后，我們清晰知道小攤要如何布局。衛(wèi)生和食品安全方面我們也嚴格按照《操作指南》執(zhí)行。”小攤販楊先生表示，規(guī)范經營后，“奉旨走鬼”集聚區(qū)的游客更多了，收入也更好了。

　　據(jù)了解，經過5個月的試點工作，截至目前大良已對集聚區(qū)內的小攤販發(fā)出食品小攤販登記卡103張、對廂式排檔、固定餐車發(fā)出食品經營許可證14張，相關食品投訴下降90%，促進夜間經濟的發(fā)展，增強城市活力，并有力驗證了“操作指南”的示范性、推廣性及可復制性。

　　本次宣貫會后，順德將在全區(qū)推廣《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》，為規(guī)范順德本土特色小食的經營提供技術指導，提升監(jiān)管效能，結合順德美食與文化融合的實際，從企業(yè)實際需求出發(fā)，打造市場化營商環(huán)境，為順德美食的傳承和發(fā)展打下安全基礎，形成具有順德特色的食品安全治理模式和有益經驗。

編輯：陳琴琴