澄面于滾水間蘇醒，豬油、蛋黃、竹炭粉依次登場，交融之間化作柔順墨色錦緞，裹起豐腴鵝肝。當油溫精準躍至185度，便是天鵝“入水”的時刻，四分鐘的時光雕琢，賦予它黑天鵝的雀躍造型。一口咬下，是酥脆與綿柔的共舞。

順德代表隊獲獎合影。

　　由佛山市美食文化英才、味可道創始人何劍生和廣東省粵菜師傅五星級名廚、味可道行政總廚鄭遠文作為領隊，帶領該店點心經理麥振華、中廚經理梁德坤作為順德區代表參加廣東省選拔賽，并成功作為廣東省代表選手參加第九屆全國烹飪技能大賽總決賽。

　　在河南鄭州舉辦的“聯合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能大賽總決賽現場，麥振華制作的黑天鵝蜂巢酥、象形芋頭包榮獲中式面點賽特金獎，梁德坤制作的利華玉樹雞、龍蝦炒牛奶榮獲中式烹調賽銀獎，利華玉樹雞同時獲得健康菜肴獎。

比賽現場。

時隔25年，“技”續華章

　　第九屆全國烹飪技能大賽是餐飲行業人才展示水平、切磋技能的盛會，來自全國20個省份經過層層選拔的270名烹飪高手同臺切磋，備受餐飲界關注。評判標準涉及六個維度，包括賽前準備、專業烹飪、測量稱重、作品呈現、口味質感、營養健康。

　　在這場餐飲烹飪行業頂級賽事中，順德代表隊憑借卓越的表現脫穎而出，再次彰顯了順德作為“世界美食之都”的名廚實力。此次獲獎是順德繼1999年第四屆全國烹飪技術大賽榮獲特金獎以來最好成績。

　　“是廚藝和技藝的比拼，更是心理素質的考驗。”回憶起比賽現場，味可道創始人何劍生記憶猶新。比賽除技能的考驗外，還新增了理論知識考試環節，更考驗廚師的綜合素質，同時在菜品重量、食材消耗上都有規定。“需在120分鐘內現場制作2款主料不同、技法不同、風味各異的菜品，一旦失誤，基本上和名次無緣?！?br/>

味可道開展菜式研討會。

“廚”心獨具，“粵”戰越勇

　　從準備到參賽，團隊用了僅僅2周的時間，時間緊、任務重、期待高。接到賽事通知后，幾人迅速成立工作組，和廣東省的美食專家、各市的餐飲行業代表進行商討，仔細研讀賽事文件，最終確定出最符合要求的菜品。

黑天鵝蜂巢酥。

象形芋頭包。

　　兩周的緊張備戰，凝聚著十三載廚藝修行的匠心追求。除了賽前的反復練習，更離不開團隊平常對傳統烹飪技法的深入研習與大膽創新。“比賽前幾天根本睡不著覺，腦海里一直在構思菜品還有哪些需要優化的地方?！丙溦袢A說道。

　　拿黑天鵝蜂巢酥舉例，對油溫和油酥的極致把控，則是黑天鵝造型栩栩如生的關鍵。菜品原型來自廣府點心蜂巢芋角酥，傳統的芋角酥用芋泥作皮，餡料內含有豬肉、冬菇和胡蘿卜。在色、香、味統一、協調的評判要求下，原餡料組合稍顯遜色。麥振華和團隊成員冥思苦想，決定用雞蛋黃代替芋泥以增加穩定性，以鵝肝為餡料，進一步呼應了黑天鵝的主題形象。甚至連擺盤的碗都是鄭主廚跑遍了廣州的廚具市場親自挑選，只為將傳統點心的韻味與現代的美學設計達到完美融合。

利華玉樹雞。

龍蝦炒牛奶。

　　“在健康的要求上，粵菜帶著天然的底蘊?！绷旱吕ぴ谡劶矮@得健康菜肴獎時解釋道，利華玉樹雞改良自傳統粵菜金華玉樹雞。秉持著少糖少鹽少油的健康理念，特意選用皮下脂肪較少的雞，與之相得益彰的是新鮮蔬菜的巧妙搭配，使得這道菜清爽又不失醇厚。每一片肉在他的刀下都化為大小一致的均勻薄片，盡顯精湛技藝。對細節的極致把控，既是對傳統粵菜技藝的堅守，更是在新時代健康飲食潮流下，對粵菜創新發展的有力詮釋。

順德舞臺“Buff”加持

　　比賽的壓力同樣也出現在帶隊總廚鄭遠文身上。“代表廣東，也要讓別人知道我們來自順德。”順德作為世界美食之都，濃厚的飲食文化氛圍，孕育出獨特的美食風格與味覺記憶。他們肩負著順德美食的榮耀與使命，試圖讓更多人領略到順德美食背后所蘊含的匠心精神。鄭遠文表示，參賽的菜肴在經過改良后，很快會出現在味可道食客的餐桌上，讓更多人品嘗到這份美味。

　　何劍生表示，這次比賽為今后的菜品制作帶來很多新的啟發，同時，他也希望能夠觸動更多人去參賽，在比賽過程中學習，為餐飲界行業帶來新的活力，進一步夯實加深順德作為世界美食之都、中華廚師之鄉的厚度，吸引著更多的人來了解順德美食、傳承順德美食文化。

　　近年來，順德大力實施“粵菜師傅”工程，搭建起餐飲人才培養體系，為順德餐飲業的發展培養了專業技能人才。目前，順德共建設級粵菜師傅培訓基地2家，市級粵菜師傅培訓基地1家，省級粵菜師傅大師工作室3家，市級粵菜師傅大師工作室9家，區級技師工作室12家。2018年至今，累計開展培訓超2.3萬人次，授徒超50名，現有廣東省粵菜師傅五星級名廚4人，四星級名廚10人，一至三星級名廚22人，培育優秀人才，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

編輯：丘靜