順德廚師大顯身手，“祭”出各種美味菜式（資料圖）

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　距離廣東省飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽決賽的日子越來越近了，順德廚師們再度發(fā)力，為比賽精心備戰(zhàn)。

賽程回顧
七支隊伍代表順德出戰(zhàn)

　　5月30日，廣東省飲食行業(yè)職業(yè)技能競賽順德選拔賽正式“開戰(zhàn)”，順德喜來登酒店、陳村溫德姆酒店等28家餐飲企業(yè)的廚師積極參加，共計23支隊伍81名選手。

　　比賽按照省賽的標準和要求進行選拔，分為實操競賽及理論考試兩大項，并設有團體賽以及個人賽。

選手們使出各自的看家本領(lǐng)，發(fā)揮創(chuàng)意，做出一款款特色作品。

　　經(jīng)過一番比拼，最終鄭遠文等個人總成績前十名選手以及豬肉婆私房菜有限公司等總成績排名前七的團體隊伍脫穎而出。這七支團體隊伍將代表順德參與6月22日舉辦的2013年廣東省飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽。

賽前探營
重視細節(jié)精心備戰(zhàn)決賽

　　為了在決賽中取得好成績，參賽隊伍精心備戰(zhàn)，從擺盤、用料等細節(jié)下足功夫。

　　作為出線隊伍之一，味可道的副總經(jīng)理兼行政總廚鄭遠文對比賽充滿期待。“僅僅90分鐘的時間怎樣可以把乳鴿做得脆皮有汁還要顏色靚？”鄭遠文表示，平時用兩三個小時制作的脆皮乳鴿現(xiàn)在只有90分鐘的時間，這就體現(xiàn)廚師如何突破傳統(tǒng)，花更多的心思鉆研菜式。“目前我們的脆皮乳鴿已經(jīng)可以做到這種效果，而且還推出市場經(jīng)受了消費者的考驗。”鄭遠文說。

　　除了烹調(diào)技藝上的創(chuàng)新，菜式擺盤也是一個重要考量因素。“我們把雙味魚頭擺成了心型，叮叮乳鴿由原只上碟變?yōu)閿丶稀！眮碜曾P翔龍廚的羅惠全表示，他們對決賽十分重視，菜式由調(diào)味到擺盤都經(jīng)過了研究，在細節(jié)上做到盡善盡美。

　　八仙過海，各顯神通。在即將到來的決賽中，順德大廚們能否大放異彩，為順德美食斬獲桂冠，讓我們拭目以待！