老人始終堅持用自己的雙手做傳統菜式

　　順德城市網消息　（記者楊媚）　順德美食多不勝數，而在眾多的菜式當中，創新的菜式層出不窮，但是那些穿透老一輩記憶的傳統菜如今卻慢慢淡出人們的視線。

　　在當今一些湘菜館、川菜進入我們的飲食習慣時，有沒有人去追憶那些曾風行順德舊時酒樓的傳統菜式呢？“現在這些菜，很少人會做咯！”中氣十足的聲音，戴著老花鏡的臉上露出親切的笑容，已經79歲的伍伯，說起杏壇的傳統菜，他的話語中滿是回憶和落寞。

70年前酒樓的菜還會做

　　順德城市網記者在一個大賽里認識伍伯的，伍伯全名伍學兆，杏壇古朗人，是杏壇私房菜大賽里年齡最高的參賽選手，當時他比賽的菜式“網油魚卷”，是杏壇的傳統菜。比賽時圍觀的人很多，大家對于這道現在很少見的菜式很是感興趣，紛紛詢問伍伯菜式的做法。

　　“這道菜在過去很受人歡迎，杏壇很多酒樓都有這個招牌菜。”伍伯很神氣地告訴記者，而現在他自己還經常做給家里人吃，這道菜工序比較多，要用將網油攤在木板上，一一切斷，再把弄好的鯪魚肉、馬蹄、芝麻、生粉等攪拌一起，用網油一塊塊網起來，放進油里炸。

沒有繼承傳統何來創新

　　談到現在在杏壇這道菜的情況時，伍伯就感概到，現在會做的人不多了，沒有人肯去學。“很多人都嫌麻煩，要準備很多東西，又要細心和耐心，現在的人都習慣快餐文化，這些傳統菜式就只有我們這些老人們會做了。”伍伯坦言雖然好吃，但是家里人也沒有人想學，只是自己有空時做來給大家品嘗。

　　伍伯所講述的“網油魚卷”只是眾多傳統菜式的一種，但是傳統菜式的遭遇是相同的，傳統菜式現狀的確不容樂觀。順德廚師協會常務副會長吳南駒在談到傳統菜式時表示，現在我們都很支持大家去學習以前那些傳統菜式的精髓，重拾以前的文化，做好根基才能更好的往前走。

■記者手記

　　當一些傳統菜式出現在我們眼前時，如果年輕一代根本不了解，這對于美食文化來說是一種可悲。做人不能忘本，做菜也一樣，老一輩遺留下來的東西我們需要好好吸取。對于美食文化，傳承和創新同樣重要。