蜆，是餐桌上常見的一道美味，對于很多老順德而言，在河網密布的順德，到河溪河涌摸蜆，或許還是集體的記憶，而到右灘、龍江、均安等鎮街尋河鮮，吃蜆仔，就是一大美事。

　　在均安星槎西江邊，就偶遇幾人正在摸蜆捉魚。

　　細軟和河沙，摸蜆的人手腳并用。大人大多有經驗，直接上腳踩，一踩一個準，水清時只需撿起來。小孩的動作比較可愛，沿著自己認定的路線慢慢走過去，用手抓起一把沙子，在水中來回搖晃，沙子就從指縫間被篩走，張開手，留下的就是蜆仔。

　　根據有經驗的張生介紹，摸蜆時注意觀察，就很容易能夠摸到。“藏有沙蜆的地方，細沙上面都有一條細細的小縫，據說那是它留來呼吸用的。如果運氣好碰上正在呼吸的蜆，一張一合的殼就暴露了它的行蹤，基本上就逃離不了摸蜆人的手掌心了。”

　　摸回家的蜆，大家會怎么做呢？

　　“一般不會急著馬上就吃”。摸回來的蜆，有條件、有耐心的會先放在盆里用清水養一兩天，期間還要淘洗幾次，讓蜆盡可能把肚里的泥沙吐干凈。清理干凈的蜆，不管是水煮、蒜茸蒸，還是油鹽炒，都能有鮮嫩可口的好味道，這也是屬于順德河鮮的鮮香味美，在口腔中迸發~~

編輯：李小妮

圖源：麥全強