美味當前，大家都不淡定了

　　順德城市網消息　（記者李志明　見習記者楊媚）　“這個咸煎餅外脆內松，吃下去還有濃濃的南乳香味，讓人吃完還想吃！”話沒說完，梁女士又拿了一塊咸煎餅美美地吃起來。美食當前，自然讓人食指大動，而這正是昨日（4月17日）在順德永豐職業培訓中心上演的一幕。

　　昨日，廣式點心師聯誼會在順德永豐職業培訓中心舉行了傳統名點宣講示范交流會，來自順德、東莞、廣州等地120多名點心師傅出席了交流會。點心名師們即場制作了多款傳統名點，看著面粉團在他們精湛的手藝中不斷變化，一道道香氣四溢的點心讓人為之著迷。

吳南駒師傅制作的咸煎餅散發陣陣南乳香味

即場演示，團團面粉化身名點

　　“這是聯誼會今年來的第一次交流。”廣式點心師聯誼會副秘書長夏世邦表示，這次傳統名點交流會是廣式點心聯誼會成立以來第一次在順德舉辦的交流會，主要目的是讓名點大師親身示范名點的制作過程，把最原始、最正宗的技法展示出來，讓更多人了解這些廣式名點的歷史來源、做法和特色。同時，把傳統名點的特色推廣出去。

　　名師們現場展示了德昌咸煎餅、蟹肉灌湯餃、娥姐蒸粉果、蟹蓋豬油包等六種傳統名點，名師們精湛的手藝讓在場的觀眾大開眼界。特別是德昌咸煎餅，小小的面粉團在吳南駒師傅一雙巧手的“按摩下”，再經油鍋一炸，濃郁的南乳香味瞬間飄逸開來，慢慢的遍布整個會議室。

　　看著原料變成美點，自然吸引了不少的市民前往拍照和品嘗。新鮮出爐的咸煎餅瞬間變成了“大明星”，人們紛紛拿出相機拍個滿足，有的還拿出攝像機，把大師制作點心的過程全部拍攝下來。而豬油包也“不甘落后”，被點心師傅剛從蒸籠拿出來，就被大家分食光了。

新鮮的咸煎餅十分誘人

多點交流，將傳統名點傳承下去

　　現在社會的飛快發展，普通大眾對于食物口味的要求也在不斷改變，如何傳承，是很多傳統美食行業面臨的問題，而對于傳統名點來說，這個問題同樣存在。

　　“順德傳統名點的來源有很多。”永豐職業技術培訓學校主任羅祖金表示，很多順德名點從1946年發展至今，有些是借鑒外省點心的一些特色，再結合順德自己的本土特點，發展到現在才成為現在的點心，“而很多名點的手工制作、選料，還有色香味標準，都是傳承以前的精華，再加上自己的思考和實踐，慢慢形成的。”

　　有別與傳統點心，近現代點心制作時間短、產量多、沖擊力大等因素讓人們逐漸遺忘了傳統名點的存在，羅祖金表示，現在很多年輕一代對于傳統名點的了解不多，不懂得傳統名點的精髓和價值。因此要多舉辦交流會，讓大師們做示范，把傳統名點的特色宣揚出去，大家深入了解后引發對傳統名點的興趣，“這樣更多的新一代青年才會來傳承這些傳統手藝。”

十多道傳統名點成為“大明星”

與時俱進，傳統名點傳承要創新

　　時代在發展，傳統名點也要與時俱進。順德點心泰斗、高級面點師考評員余運談到，現在的傳統名點發展不能只靠以前的方式，而是要根據大眾的口味來調整。

　　他舉例談到，以前的名點太甜，味道較膩，現在人們追求吃得健康，所以點心師傅也要根據人們的飲食習慣進行調整創新。例如考慮到飲食健康，適當減少糖的份量，制作符合大眾口味的點心。又或者在名點的外形、配料等方面適當創新，讓傳統點心發揮新創意。

　　但是點心師的力量是有限的，傳統點心的發展單靠他們自身的力量顯然不夠。順德區文體旅游局副局長馬漢根表示，接下來廣式點心聯誼會將會舉辦更多活動，通過活動推動傳統點心的發展。另外，順德也會開展區域行業的專業知識培訓，加強行業的交流。