全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、嶺南第一糕、中華名小吃、廣東老字號(hào)、佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)……諸多稱號(hào)夯實(shí)倫教糕的“江湖地位”。

歡姐倫教糕所獲得的部分榮譽(yù)。

　　順德的倫教糕究竟有什么過(guò)人之處？近日，在倫教糕入圍2022年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄后，城網(wǎng)君走進(jìn)歡姐倫教糕總店，對(duì)話倫教糕第四代非遺傳承人梁桂歡一探究竟。

　　梁桂歡為人親切和善，熱情待人，街坊鄰居都叫她歡姐。

倫教糕。

　　10月14日中午，城網(wǎng)君剛走到歡姐倫教糕總店門(mén)口，濃郁的米香撲面而來(lái)，循著香味走去，在蒸糕房里，歡姐正從蒸鍋里把一節(jié)一節(jié)的蒸屜取出來(lái)，她掀開(kāi)紗布，潔白清亮的倫教糕上籠罩著一層朦朧白霧，香氣誘人。

新鮮出爐的倫教糕，香氣誘人。

　　當(dāng)天下午1點(diǎn)左右，歡姐的身影就開(kāi)始在忙碌在蒸糕房，舀米漿、倒入蒸屜、放進(jìn)蒸鍋……其實(shí)，在蒸糕之前，歡姐早早就起來(lái)做準(zhǔn)備工作了。

歡姐在精心挑選秈米。

　　“每天凌晨三點(diǎn)鐘就起來(lái)準(zhǔn)備，洗米、泡米、碾米……每一道工序都是要算好時(shí)間的，這樣才能保證好的味道和品質(zhì)。”歡姐說(shuō)，除了以上的工序，還有磨米漿、調(diào)味、過(guò)濾、發(fā)酵、蒸糕、出籠、冷卻、切片、包裝這些主要工藝流程。

浸泡好后，清洗秈米。

碾米。

碾好的米漿，呈現(xiàn)出奶白色，并散發(fā)出清新的香味。

米漿發(fā)酵。

將米漿放進(jìn)蒸鍋蒸30 分鐘。

 冷卻以后，進(jìn)行切片。

　　倫教糕始于清代，從始創(chuàng)店主梁禮成至歡姐這一輩，已經(jīng)歷經(jīng)了四代傳承。從接手店鋪開(kāi)始，歡姐就潛心鉆研制糕技藝，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技手段，把倫教糕保質(zhì)保量地發(fā)揚(yáng)光大。

　　“我從小就喜歡做糕點(diǎn)，用心傳承，兼顧創(chuàng)新，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。”歡姐如是說(shuō)。近期，歡姐推出了她的原創(chuàng)新產(chǎn)品——?dú)g姐鵝腸粉。據(jù)介紹，歡姐鵝腸粉外形“蜿蜒曲折”似鵝腸而得名，是選用優(yōu)質(zhì)米漿做成，淋上由醬油和花生油混合而成的醬汁，攪拌均勻即可食用。

歡姐鵝腸粉。

　　在倫教糕傳承方面，歡姐的兒子和女兒兩人已學(xué)會(huì)倫教糕等的制作，他們將接上倫教糕第五代傳人的接力棒。

編輯：李彩瀟