順德人在春節和中秋兩個大佳節都有贈柚子的習俗。
因為柚稱“椂”，“椂”與“碌”同音，所以柚有“碌得起”的吉祥意蘊。
柚皮本是掉棄之物，但不離美食的順德人卻善于將它制成各種美食。
順德歇后語說“無油柚皮瘦擎擎”，就是柚皮的一種烹飪方法，說柚皮要多加油脂烹制。
我們看過尋味順德，都知道魚湯柚皮。
鯪魚煎香燉湯，撈出肉骨，只剩鮮香稠白魚湯，柚子皮去表皮，火烤，再清水洗，擠出瓤中水，瀝干后與魚湯同燉，柚皮充分吸收湯中蛋白質與氨基酸，加上柚子原有清香提味，吃魚不見魚，妙不可言。
舊時順德人 “做酒”，幾乎都有一味柚皮菜。
以前窮人只能吃魚湯柚皮。
先別著急，你說窮人為何還能吃得起？
所謂“魚湯”，其實是腌制咸魚留下的鹽水，放到陶罐中封好，放到露天處自然發酵便成。這種土制“魚露”調味制成的柚皮味道鮮美，是清貧人家必備菜式。
富人自然吃的是傳統名菜盤龍鱔（用柚皮襯底）、柚皮扒鴨、柚皮火腩炆大鱔、柚皮炆鱔王……柚皮入口綿軟松化，回味無窮。
柚皮的妙用菜式又豈止這幾種？
你還可以用柚子皮燜魚腸、煲豬骨，豉油煮柚皮，涼拌柚子皮，小炒柚子皮……柚子散發出獨有的清香，讓人迫不及待地嘗一口。
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（編輯 鄧貞華）
