■ 順德印象
我們常說“當紅炸子雞”，用在現在的語境，一般指某某當紅小鮮肉。而在鳳城，這就是一道風靡萬千男女的美食。啖過，再無法忘記。
提到鳳城的“炸子雞”，腦中總停不下來想象：滾油澆淋的雞皮，每一寸都紅亮挺身，咬落嗦嗦聲像吃烤鴨，但又不會滋滋飚油。雞肉軟嫩有汁，入口檸檬香味充斥鼻腔，鮮熱干香骨髓不見紅，但肉質依然滑順，回味無窮。
只不過可惜，很多食店已經不做了，因為炸子雞工序實在復雜：雞體料理干凈后，要涂抹配料腌雞，再煮，又涂他料。待風干再淋油，如此反復多次（聽說有夸張的反復淋油100次）。最后斬件上桌。光是配料的選用便是一番學問，還要講究每只雞的風干、炸制，不差分毫。料理得好，一道簡單的炸子雞可以吃出星級酒店水準。曾經香港TVB《阿爺廚房》主持人鼎爺就曾親手演示“炸子雞”的做法。
雖然不多見，但這道菜在不少高檔食肆都有，最出名的是香港順德酒樓的開山鼻祖鳳城酒家。順德也有，曾在勒流的龍眼點睛、均安關帝巡游等民俗活動中見過，其他地方就不得而知，希望知道的饕客介紹下。
（編輯 鄧貞華）
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