均安盛產青魚、草魚、鰱魚、鳙魚四大家魚，因此，在均安，魚的菜式非常多，其中有一道菜，滿載盛譽，多次在美食大賽上獲獎，被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，這道菜便是均安魚餅。

據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，歐陽禮志發現當地群眾善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。后來，他加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

歐陽禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔，后來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會等地。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

順德名廚李佑枝師傅在切魚。（攝/順德城市網攝影俱樂部“莫生氣”）

均安魚餅背后還有段古，街坊、長輩偶爾會說起當年均安人花心思做魚餅款待倪縣令的故事來。

倪尚忠是明朝正德年間的順德知縣，這位精通堪輿術的縣令上任不久，就被均安的九十九座山迷住了，撩起的風水癮使他決定親自往均安走一趟，一來考察民情，二來在縱情山水中尋龍點穴。

倪縣令要來均安考察的消息很快就在鄉間傳開了，普通老百姓自是平常心態，地方鄉紳就不同了，巴結逢迎的媚俗，使他們覺得務必要以最好的菜式款待縣老爺，才算盡地主之誼。

均安盛產四大家魚，如何才能做活魚的文章，使菜式既有地方特色，又能標新立異？于是他們出了一張告示，申明有誰能設計出一款出類拔萃的新菜，就賞他二十兩銀子。告示一出，馬上激活了均安人創意的神經，懂得烹飪的無不使出渾身解數來。但大多數做出的菜式，都只是在傳統烹調方法的基礎上改進，難有滿意的效果。

當中有個師傅被雞仔餅觸發了靈感。他想，一些豬肉的邊角料攪碎后，可以做成人見人愛的雞仔餅，那把魚肉剁爛做成魚餅，不是也可以順理成章？于是，他把鯪魚起成魚肉剁爛，輔以生粉、蔥花、鹽、蜜糖等佐料，再用一個直徑5厘米、高0.5厘米的金屬圈作為制餅工具，這樣做出的魚餅厚薄均勻，把印好的魚餅放在油鍋中炸熟，均安魚餅就這樣誕生了。

被煎至金黃色的魚餅。（攝/順德城市網攝影俱樂部“莫生氣”）

期限的前一天，一班紳士正急得六神無主時，只見他提著個食盒進來，剛放下盒子，就取出一碟金黃中帶褐色的魚餅放在桌上說：“這是我研制出來的均安魚餅，你們來品嘗一下吧”。“誰叫你做餅子的，我叫你做菜啊！”一個歐陽保長面露慍色。“你們先試試口味再說吧，這不是普通的餅,而是用鯪魚肉做的魚餅，是前所未有的新菜”。人們這才將信將疑地品嘗，一食，果然是鯪魚肉味，入口時甘香爽口，食罷齒頰留香，使人回味無窮，這班紳士頓時大喜過望。

款待倪縣令的宴席在倉門鄉公所舉行，在幾個烹調師傅的傾情演繹下，以魚為主體的菜式色香味俱全。油炸魚餅、椒鹽魚皮，香炸脊骨、紅燒魚雜骨、熘魚片、鳙魚湯、炒魚球……魚皮、魚骨、魚肉一并入菜，皆為美味，倪縣令食得大撐胃口。最使他贊不絕口的是那味魚餅了，口口聲聲說“極品！極品！”他臨走時還說“帶些回去衙中，讓下屬品嘗”，可見他已被均安魚餅徹底“征服”了。均安人在魚餅制作中融入了人的情感和想象，也融入了歲月的影子,味道因此與眾不同。

倪縣令鐘情均安魚餅的消息很快就傳遍鄉間，魚餅的制作也由此鋪開，幾百年來一直是人們鐘情的上菜，這也許是因為有了倪縣令的攪拌，讓人們吃出逝水年華的味道，甚至吃出風生水起的味道吧。

均安魚餅流傳至今，越做越好味，彈牙爽口，深受人們的喜愛，不知道你試過未？

文字｜綜合整理

編輯｜陳婉璐