說起勒流的名菜，不少在勒流的朋友能張口就來，什么“煎焗魚嘴”、“香麻手撕雞”……數(shù)不盡數(shù)。今天，小編要為大家介紹的正是勒流名菜之一，“香麻手撕雞”。

作為勒流的一款傳統(tǒng)名菜，“香麻手撕雞”深受食家的喜愛。據(jù)說，“香麻手撕雞”原為手撕鹽焗雞，后來，勒流一代名廚張遠對其進行改良，簡化了手工撕雞的制作，將傳統(tǒng)的鹽焗改為水浸至熟，然后芝麻、調(diào)味料拌勻而成。它與鹽焗雞風(fēng)味各有千秋，而坐收省時省工之利。

“香麻手撕雞”的風(fēng)味特點在于“香”和“亮”。“香”是因為所用的芝麻富含脂肪，經(jīng)炒后香味濃郁，并且有滋潤五臟、養(yǎng)血潤腸的功效。“亮”是由于麻油質(zhì)地潤滑，清涼，透明，有特殊的香味和極大的旋光度。同時，還要用上一點豬油，因為豬油所含色素少，具有清澈透明的特點，更增添菜肴的濃郁香味和亮度。下面，重點來了，“香麻手撕雞”制作方法趕緊get！

制作方法：

用料：光雞1只，白芝麻25克，麻油5克，豬油40克，冰糖、鹽、味精各適量，香菜葉數(shù)片。

做法：

1、將冰糖放入碗內(nèi)，加少許沸水，蒸融，然后與麻油、豬油、鹽、味精拌勻用作味料。另外，把白芝麻炒香。

2、把光雞放入燒沸的湯鍋內(nèi)，片刻提起，倒出雞腔里面的湯水，反復(fù)燙幾次，使得雞腔受熱均勻。隨后把雞放入燙內(nèi)，不蓋鍋蓋，用慢火煮水，讓水保持微沸的狀態(tài)，把雞浸至恰熟，取出，隨即放入冷開水內(nèi)泡涼。

3、取出雞，把雞頭、翼、尾斬去留用，取皮切件，取肉切條（亦可直接戴上手套用手撕），將骨斬件，然后分別用味料拌勻，把雞骨放在碟上墊底，用雞肉蓋在骨上，最后把雞皮鋪在肉上，加上雞頭、雞翼、雞尾，拼回雞的形狀，再撒上芝麻，放上香菜葉襯托，即可。

特點：香滑鮮嫩，美味可口、色澤明亮。

來源|綜合整理

編輯|黃青