看過《還珠格格》的人應(yīng)該都記得里面有一個(gè)讓人印象深刻的場景，就是紫薇給菜取名。在宮外郊游時(shí)，紫薇格格給菜賜名，每一道菜的名字都非常富有詩情畫意，即便是叫花雞，紫薇格格也為它取了一個(gè)詩情畫意的名字，叫在天愿作比翼鳥。小編不得不佩服紫薇的才華啊！不過，順德的食肆老板在取菜名上跟紫薇也有得一拼呢！不信，你看！

薛覺先

上世紀(jì)30年代，粵劇“萬能泰斗”薛覺先演出的劇目大受戲迷歡迎，并引起了一波接一波的熱潮，也撥動了飲食界人士的心弦。一食肆老板看戲后靈機(jī)一動，率先開設(shè)了一間以粵劇老倌命名的酒肆“覺先”飯店，并用薛覺先的劇目《姑緣嫂劫》、《紅光光》等做菜名，沒想到此舉竟開了一時(shí)風(fēng)氣，而薛覺先的戲迷蜂擁而至，成為該店的癡迷食客。

粵語地區(qū)的酒樓老板半是出于對粵劇名伶的崇拜，半是出于對利潤的追求，紛紛推出粵劇菜。諸如“鳳儀亭訴苦”（涼瓜明蝦田雞片）、“夜渡蘆花”（夜香鱸魚球）等粵劇菜讓大批戲迷在視覺和聽覺方面過足了癮之余，又在味覺上得到盡情享受！

馬師曾（右）

在眾多粵劇菜中，“苦鳳鶯憐”尤其膾炙人口。順德容桂粵劇大師馬師曾在《苦鳳鶯憐》一劇中把他獨(dú)特的唱腔“乞兒喉”表現(xiàn)得淋漓盡致，一時(shí)傾倒了萬千戲迷。很快，粵廚就把該劇搬上了鍋臺和酒席，讓它化身為色香味美的“苦鳳鶯憐（苦瓜炒雞肝鴿片）”。在這道菜中，“苦”，用苦瓜表示；“鳳”用雞肝示意，“鶯”，以鴿片達(dá)意；“憐”，用肝臟暗示。

這款粵劇菜富于巧思和匠心，它成功地運(yùn)用了諧音、比喻、借代、象征等手法把美好的意象具體化為一種種美味可口的物料，通過廚師的調(diào)味和鼎鐺，烹成一款令人回味無窮的佳肴。

那時(shí)的鳳城廚師對粵劇菜特別熱衷。他們定期或不定期以茶會友，切磋技藝，研究設(shè)計(jì)粵劇名菜的手法和形式，以巧制花式品種菜肴為能事。余波所及，上世紀(jì)50年代初，順德廚屆還以精通此道為榮，連“夜審郭槐”也成了菜式。

再來品品這些粵劇菜名：

“蝴蝶美人”（油泡響螺田雞片）

“綠林紅粉”（蟹黃扒芥菜膽）

“野盜紅綃”（夜香紅菱火鴨羹）

“龍虎渡姜公”（姜芽鴨掌田雞片）

“梅花二度”（雪耳桂花耳白菌湯）

不得不說，以前的食肆老板和廚師也太會“蹭熱點(diǎn)”了！這一招，你學(xué)到了嗎？

編輯|海妮