最近，大頭菜莫名其妙地上了熱搜，微博上很多人突然就開始關(guān)心起了大頭菜，每天睡醒第一件事就是問“大頭菜多少錢”。

其實熱搜上的大頭菜，是最近的一款游戲中一個刺激的設(shè)定，這種物美價廉的蔬菜突然就走上了“菜生巔峰“。

之所以讓這么多人一夜上頭，是因為在游戲設(shè)定中，它成了股票一樣的存在，通過倒買倒賣，完全可能讓人一夜暴富，當(dāng)然也可能窮得褲衩都不剩。

而這個大頭菜，在現(xiàn)實中的順德廚房，是不可或缺的烹飪食材，在順德有句歇后語“生骨大頭菜——自細種壞”。蒸污糟雞要放大頭菜，家鄉(xiāng)蒸魚嘴要以大頭菜為配料，還將大頭菜剁丁做成大頭菜蒸肉餅……腌漬后的大頭菜脆韌辛香，剛好化解了肉類的肥膩，因此成為了最百搭的配菜。

如今在順德的大頭菜分為均安大頭菜和桂洲大頭菜兩種。

均安大頭菜的特點是菜頭大，腌制后肉色金黃，清香爽脆，味甘香淡，切成菜丁配粥也是美味。

桂洲大頭菜菜頭比均安大頭菜小，圓錐形，也稱“江南圓頭菜”，腌咸后稱“江南正宗咸菜”。桂洲大頭菜起源于容桂四基，發(fā)展于穗香、龍涌、大福基，其中又以穗香的最為出名。順德籍香港美食家唯靈曾說，及第粥的肉丸，順德人必加江南正菜粒（腌制后的桂洲大頭菜）才能起到畫龍點睛的魅力。

對于絕大多數(shù)順德人來說，頭菜的味道，就是順德的味道。由于大頭菜儲存時間長又適合搭配葷菜，回鄉(xiāng)探親的華僑視之如寶，每次臨走總要帶上一些大頭菜，既能安撫思鄉(xiāng)之情，又能滿足口欲。和鯪魚干一樣，大頭菜也成為了順德人在他鄉(xiāng)相認的信物之一。

（編輯 鄧貞華，部分圖來源順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“依然滄海”）