■梁志云
多年來每天早上，我習以為常地從租我家鋪位的粥檔，香噴噴的粥香中，蘇醒起來。有一句廣告語：電視是家的一個符號，那么，這類小型而簡陋的早餐店，似乎是順德的老舊小區(qū)的靈魂。
說起我的小區(qū)，很自豪，有一個響當當?shù)拿郑杭t星小區(qū)，地處大良南國中路旁，有多個第一：大良第一批最早拆遷戶安置區(qū)、大良第一批最早建造商品房的小區(qū)。
上世紀80年代末，90年代初，為配合城市改造，我們的爺輩、父輩經(jīng)歷了拆遷的艱苦歲月。小區(qū)的街坊由于在1987年，原順中路（現(xiàn)南國中路段）拆遷原因，而落戶。初落戶時，周邊商業(yè)不完全配套，居民過著簡樸的生活，自給自足是那個年代的印記，基本單家獨戶的家庭，樓頂圍起竹欄養(yǎng)雞、種菜等。小區(qū)居民聞雞起身，在家做早餐，便開始每一天的生活。
從上世紀80年代未到本世紀2020年，小區(qū)歷經(jīng)兩個世紀，孕育三代人的成長與老去，隨著城市的發(fā)展，小區(qū)四周生活配套得以完善：2003年電信大廈建起：由電話網(wǎng)絡、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字電視網(wǎng)絡覆蓋全小區(qū)，2001年順德客運總站、順德國際商業(yè)城等落成，順德美食城、龍的酒樓、2003年大潤發(fā)、2015年吉之島、（現(xiàn)大融城）等大型綜合商場進駐，居民的生活水平逐漸提高，在家養(yǎng)雞的習慣也就消失了。
我家在小區(qū)每戶必經(jīng)的之道，地處最黃金位置，老板獨具慧眼，在2013年開始租下來，經(jīng)營起早餐店，代表作是：草根而傳統(tǒng)的拉腸、生滾粥，雖然沒有歷久常新，但是將傳統(tǒng)的元素做出來。
早餐店裝修簡陋，如果你不是本區(qū)街坊，你不一定喜歡，但喜歡便喜歡，不喜歡因為你未嘗到那份味道，未懂欣賞。
正宗的生滾粥，蘊藏著心機與智慧。
每天凌晨4點，老板便開始準備，由于粥底是米先用鹽、油腌制一晚、再用煤爐明火煲開火，待水溫達到100攝氏度，將米放下，米隨溫度的不斷升高，自然爆開，配上甘香的干瑤柱、豬骨來熬制，到6點左右，粥便熬制好，粥香濃郁，飄香四溢。
制作生滾粥、腸粉食材雖然簡單，但歷久不衰，當?shù)夭少彛迈r是主宰食物香味，肉的處理很重要，豬肉片、牛肉片、（肉的切開講求技巧：順從紋理，不破壞肉的纖維，保持保質潤滑）、肉丸（由于機轉數(shù)快，做出來的肉也沒有口感，因此用手打，將肉碎用手反復地上下翻打數(shù)次，打成肉槳，手感有粘性，肉質才最彈牙）、豬粉腸（要用老姜鉆入腸內，清除腸內的異味、雜質）、排骨、魚脯、魚片（刀刃一定要鋒利，薄，下刀要用棉力，要快，魚細骨才能被切斷，魚片才輕薄踢透，立即用花生油與鹽，鎖住魚的鮮味）等多款新鮮肉類，還有不可劃缺：生菜、茍杞等新鮮蔬菜、即洗即切香蔥、生姜，鮮蛋、芝麻等任意配搭，更將味道提升到另一個層次。
自從小區(qū)有了這家粥店，粥香便起了每一天生活的開始，小區(qū)的街坊聞香起身，隨著太陽漸升，我從二樓往早餐店望，人漸增多。
在這個即食的年代，腸粉即點即拉，生滾粥即點即做，既保留腸粉、生滾粥的精髓，又迎合早上趕上班、趕上學的生活節(jié)奏。
街坊們挑選符合自己今天心情的肉類與蔬菜，配搭粥料、腸粉，熱食最好食，粥香撲鼻而來，新鮮嫩肉入口軟綿，很多人說吃粥不飽肚，但這里由于用料充足，肉塊厚而大，配上：一層層的腸粉，肉與水粉黃金比例3：7（爐熱度要夠高，拉出來的腸粉皮才會爽口，如果熱力不夠，就會粘成一團與膩口），粉皮夾雜肉，汁香味濃，多層次感受。直接輸出飽肚感，快感 。
好的事情需要時間磨洗。
在風和日麗的日子里，街坊幾代同堂、或夫妻雙雙對對、或一家三口等坐在店外，拉拉家常事，所以這里也是街坊的聚腳點，小區(qū)的情報站。外號——紅星小區(qū)人民廣播電臺。
在風雨飄搖的日子里，老板撐起遮雨蓬，給路過的街坊遮風擋雨，也為街坊們打包好早點，保持食物的溫度，讓身體有溫度，給生活增添溫暖，部分退休老人，風雨不改，平靜地坐在店內，依然不慢不快，看風雨變幻，笑看人生。
生活零碎片段，就這樣累積在腦里，匯聚成小區(qū)的記憶。
老板不是來自什么名廚門派，制作腸粉，與生滾粥也不是順德最好味道，只是一個普通謀生的草根，但他那份樂天的性格給人親切感。
街坊或退休的老人偶爾不記得帶錢，老板也慷慨給予。
從2013起經(jīng)營，價格只是：粥4元/粥，腸粉2元/碟，（周邊路段的早餐店粥8元/碗，腸粉3元/碟），自2019年10月，豬肉供應短缺，價格上升，（周邊的路段早餐店升至：粥13元、18元或高漲至23元/碗，腸粉5元/碟），老板才微調：粥9元/碗，腸粉4元/碟。
就是這樣，靠人情味做到第二代。
根據(jù)父輩的回憶所述：“當年遷拆政策：按照舊住址土地面積賠償相等面積土地，拆遷戶所選擇新址土地超出所賠償舊址土地面積部分，以50元/平方米地價形式購買，那些年，一般市民基本收入300元/月，也沒有銀行借貸的行為，所以拆遷建房，扣除政府打地基的補償，其他買地與建造款項只有東借西籌。
隨城市發(fā)展，外地人口流入、出生率增高，住房土地供應緊張， 小區(qū)不斷在變，地鐵3號線也將要通車，現(xiàn)在小區(qū)土地市價14500元/平方米。
正如前人栽樹，后人乘涼，感恩上輩人的艱苦奮斗，我們這一代子孫今天才得以安居樂業(yè)。雖然失去的親人不可再追，但傳統(tǒng)的美食源遠流長，腸粉與生滾粥隨伴很多順德人成長，往事也只能回味，我們可以從味道里找回以前的回憶，提醒我們要珍惜眼前，互相扶持，感恩。
正如歌詞：
人生總有歡喜
難免亦常有淚
但總算歡喜多于唏噓
人生不免崎嶇
同舟人逝伴隨且同濟
無畏更無懼
理想一起去追
用艱辛努力寫下那不朽故事
