清代的陳村是廣東四大鎮之一，不僅是珠三角的谷埠，還是重要的外流口岸。當時，“胥戶以巨艘駛出海洋，載貨以售”，與外洋各地通商。船只的灣泊地點，也集中在陳村。歇后語云：“陳村碼頭——逢渡必唔。”

由于外貿的日益發展，清政府于1860年（咸豐十年）在陳村的吉洲沙設立海關。陳村新圩最旺時約有鋪戶四千，商旅鼎盛，茶樓、酒館、紫洞艇、沙艇應有盡有。

許多外國人到陳村經商，他們喜歡吃酸甜醒胃的糖醋排骨，但是不習慣吃帶骨的排骨，于是陳村廚師投其所好，把排骨改為五花肉，用原法烹制。此菜不必吐骨，嚼后可以“咕嚕”地吞下去， 因此人們就模擬此聲，把它叫做“ 咕嚕肉”。

（圖|《順德名菜尋源》）

又有—說，因外國人喜歡夸贊此菜“good good”，而當時的廚師聽不懂外語，只會以“嘰里咕嚕”模仿其聲，所以稱此菜為“咕嚕肉”。咕嚕肉香脆微辣，略帶酸甜，可口醒乏，色澤金黃，被認定為陳村地方名菜。

“ 陳村咕嚕肉”享譽國內外。在順德名廚蕭良初掌勺的上海錦江飯店，咕嚕肉是該店名菜； 在巴黎，順德籍法國華人何福基曾用咕嚕肉招待過法國前總統薩科齊。

來源|廖錫祥《順德名菜尋源》

編輯|譚蘇銘