“火腿釀雞翼” 又名“龍穿鳳翼”，雅稱“ 兩袖清風”。

抗日戰爭勝利后不久的一天，時任順德縣長麥騫在大良莘村大街蘇巷住宅設宴，為其母慶生。鳳城名廚李銓（綽號“妖怪銓”）攜年輕廚師朱兆上門。“妖怪輇”做了一道巧手菜“龍穿鳳翼”，即火腿釀雞翼（ 在粵菜中， 火腿雅稱“龍”，雞雅稱“鳳”）。做法是將雞翼鹵熟，褪出骨頭，在空管中穿進火腿和熟竹筍各一條。雞翼尖墊底，不拉油。

麥騫吃過這款鮮爽嫩滑的佳肴后，連聲稱贊， 并詢問菜名。

李銓只念過３年私墊，但勤于學習，略懂詩詞，當過順德縣酒樓茶室業職業工會干事。當即想起了明代兵部侍郎于謙“清風兩袖朝天去，免得閭閻話短長”的名句，聯想到雞翼因形似古人甚寬的衣袖而在粵菜中被雅稱為“華袖”，于是靈機一動，答：“這道菜叫‘ 兩袖清風’。”麥騫以為借機贊他為官清廉，很是高興，打賞了20元港幣給李銓二人。

從此， 火腿釀雞翼就以“兩袖清風”的芳名流傳下來，成為順德的一款歷史名菜。

來源|廖錫祥《順德美食尋源》

編輯|譚蘇銘