得于臨水而居的優勢，順德人在烹魚方面特別有心得，其中尤以順德蒸魚名氣最盛，各種蒸魚手法可謂百變無常，人人都可能是大師。

在順德，一直有“立體蒸魚”的說法，那么這個“立體蒸魚”到底是怎么個蒸法呢？猜猜是下面ABCD哪個選項？

Ａ.把魚豎立起來蒸。

B.把多條魚疊起來一起蒸。

C.把魚左右展開魚腩，讓魚背朝天蒸。

D.不殺魚，把魚撈起來立刻活蒸。

（會吃的順德人應該都知道答案就是C啦！）

20世紀50年代，大良橋珠酒家廚師霍堯想用一道菜表達對毛主席的崇敬，他把鯇魚下頜至腹部剖開，展開魚腩，讓魚背朝天豎立著蒸，用姜絲、蔥絲給魚圍邊，模擬太陽光芒照射，創出名菜“太陽魚”。其魚肉清鮮，造型優美，首創順德立體蒸魚的先河。

這種“立體蒸魚”的做法一改平蒸的千年習慣，把魚背朝天蒸，這有利于蒸汽運行和魚體易熟，同時，使魚從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。

不得不說，順德廚師真是被廚藝耽誤了的藝術家啊！

來源|綜合整理

編輯|海妮