如果要來評選順德甜品的頭牌，那雙皮奶絕對當之無愧。選用上好水牛奶制成的雙皮奶，奶皮醇厚，還有點要把勺子彈開的彈性，香甜濃郁之余，還帶點奶膻。口感滑溜，入口即化，奶甜味從舌尖流淌入喉。

圖源|《尋味順德》截圖

其實，今天勾引吃貨饞蟲的雙皮奶，順德人已經享受了幾百年了。

這還要從廣東人吃糖的習慣說起。中國很多地區的人都喜歡吃糖，但是像順德人這樣把吃糖融入飲食DNA，祖傳吃糖的，那真是少見。

明清時期珠三角地區普遍采用了蔗基魚塘，甘蔗則是蔗基魚塘主要作物之一，當時的種植面積幾乎甚至比肩水稻，而甘蔗產量的提升，也讓廣東人的嘴巴甜了起來。

清朝《廣東新語》就記載，“廣人飲饌多用糖”。清朝學者范端昂也曾記載過珠三角地區的糖文化：“粵中嫁女，無論貧富，俱以糖梅歸奉翁姑，宴客答禮，俱需糖梅，糖梅以甜為貴。”

自己愛吃糖還不夠， 廣東人甚至還承包了全國餐桌上的甜味。當時廣東的蔗糖遠銷全國，吳越、京津、兩湖、齊魯的老百姓都在吃廣東的糖。

順德糖廠（圖源|順德城市網攝影俱樂部“line”）

即使是在這么愛吃糖的廣東，順德人吃糖也不會輸。

當時順德縣擁有圩市（集市）三十六個，位居廣東省全省各縣圩市數量第一。憑借有利的貿易條件，順德也成了吃糖大戶。

商品經濟發達，小吃的種類也繁多，順德人充分利用了當地的物產，打造了很多到今天仍然網紅的甜品。

產自順德倫教地區的倫教糕，就是“土生土長”的順德甜品。

順德人選用淀粉含量較高的隔年秈米，加水打磨反復過濾，最后等到米漿自然發酵后倒入簸箕當中進行蒸煮成型，就會得到氣泡充盈而且口感酸甜的倫教糕。

圖源| 《尋味順德》截圖

倫教糕嘗起來滑潤彈性，酸甜不膩，開胃清爽。入口有一股淡淡的米漿味，隨著不斷咀嚼，取而代之就是甜中帶酸。

當然，最吸引吃貨的還屬雙皮奶。在那個年代，順德人就發明了專門針對人類味蕾的奶加糖大殺器，有名的甜點不少都是奶加糖的組合。

 圖源| 《尋味順德》截圖

當時去順德逛集市的吃貨有福了，牛乳餅、雙皮奶，這些都是順德集市上的特供。順德甚至因此得到一個稱號“乳蜜之鄉”。

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編輯：林伊敏