《尋味順德》里面一道清水火鍋簡直驚呆了很多北方人。一鍋山泉水作為鍋底，外加幾塊姜片、陳皮和蔥，然后再將薄的晶瑩剔透生魚片放進鍋里“涮”，吃的就是魚的鮮味。

清水鍋底生動詮釋了順德人追求的“少即是多”境界。也讓很多人見識到了順德菜“清、鮮、爽、嫩和滑”的特色。

圖源|《尋味順德》

順德人愛吃生鮮，離不開他們臨水而居的生活方式。

嶺南地區氣候溫潤，物產豐富。順德地處珠江三角洲下游腹地，其境內池塘密布，河涌交叉。

面對這樣江河水鄉，珠三角人民很早就在南越王墓遺址考古的時候，考古學家就發現墓中殘存的有眾多新鮮河魚種類，例如大黃魚、水魚和鯉魚等，墓中水產動物占70%以上。

這樣豐富的水產，也讓順德先民習慣食鮮，不怕腥臊。在順德，海中大蠔橋殼即可食用，河中活魚切片去血即可品嘗。

圖源|《尋味順德》

這樣"生吞活剝"的飲食習慣則是順德人早期簡單的鄉土生活寫照。沿河沿海而居，以船為家的漁民在烹飪當中缺少工具，也沒有保存太多作料，他們便利用手邊簡單的條件料理食物。

由此，順德人也逐漸養成了不斷追求滋味鮮美的飲食習慣，并且開始發現并欣賞食材“本味”。

于是，在中國不常見的魚生，在順德被延續下來，逐漸成了順德人尤其鐘愛的菜式之一。

圖源|《尋味順德》

順德魚生與其說嘗得是魚肉，不如說嘗得是魚獨有的鮮味。

順德廚師會專門挑選品相極佳的魚，由經驗豐富的廚師進行放血，以保證魚肉晶瑩剔透。

然后廚師會熟練將魚肉切成厚度不超過0.5毫米的魚片，僅僅拌上油和鹽。魚片口感彈牙，嘴里猶如裝下整個魚塘。

順德菜式講求的清新淡雅，新鮮本真。跟很多刀工繁復和烹調復雜的“妖嬈”的菜式比起來，順德菜可是實惠多了。

圖源|《風味人間》

隨處可見的食材，簡單的烹飪，順德菜更像是出自自家廚房的媽媽菜，每一口鮮魚都能將人的思緒帶回那個跟小伙伴暢游河塘，肆意抓魚的炎炎夏日。

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編輯：林伊敏