塘魚生產(chǎn)曾是均安歷史上的經(jīng)濟(jì)支柱之一。靠山吃山，臨塘自然以魚為食。"無雞不成席，無魚不開宴。”水鄉(xiāng)均安人的盤中美味，當(dāng)然莫過于鮮嫩營養(yǎng)的魚類。

圍爐飲酒烹河鮮，是均安人的飲食習(xí)慣之一，聰穎講究的均安人，對不同魚種也有不同的打邊爐食法。除了姜蔥鯉、糖醋鳊魚外，還有“蟎杪過河”、“水鬼跳氹”、頻淪魚，這些奇怪的名字往往讓人丈二金剛摸不著頭腦，特別是對外地人來說，像是聽到了什么奇奇怪怪的“鬼故事”，誰曾想?yún)s是一道道經(jīng)典美味~

「蟲崩」「蟲少」過河

將剛出水的鯇魚或烏魚取脊背肉,起刀切雙飛不到1毫米的薄片，形狀像展開雙翅的蝴蝶，食時逐片放入白開水鍋內(nèi)灼至剛熟，只需幾秒，爽滑清鮮。蘸以加有花生油、胡椒粉的醬油，夾以生姜絲就食。

水鬼跳氹

將鯪魚去骨起肉剁爛，加入精鹽、生粉練成魚青，也有加入炸花生、蔥粒、胡椒粉的。食用時以湯匙舀成丸狀投人水鍋煮熟，蘸以加有花生油、胡椒粉的醬油就食。

頻淪魚

這種吃法是一種快速的食法。鳙魚（也有用鳊魚）連骨切成小片，以生粉、豆豉泥、姜花、蒜泥、花生油、胡椒粉、精鹽、白糖等調(diào)味料攪勻。鍋水不宜太多，將魚塊分次放入水中煮至剛熟即食。

下次有人在你前面“賣弄”均安的食魚文化，你不用再蒙查查啦！

素材：《名鎮(zhèn)均安》、綜合整理

編輯：張敏