順德人吃魚，根本停不下來。

不僅是魚本身的營養價值高，重要的是順德人能把魚的各部位甚至是邊角料都能烹飪的“出神入化”。

魚嘴不僅僅是魚嘴巴的那一部分，明代李時珍認為：“鳙之美在頭。”而魚嘴包括又肥又美的魚唇、雪白如玉的臉頰肉和軟滑無比的魚頭皮。魚嘴除了豐富的膠質嫩滑之外，還帶有一定的骨感。至于骨感的存在，也是為了反襯它的嫩滑。“魚嘴”骨軟易煎，加上順德人的烹調技法“煎焗”，不僅鮮香嫩滑，還色澤金黃。

材料：大魚（鳙魚）嘴，姜絲蔥段，鹽，蠔油，青紅椒，生粉，雞蛋黃，酒

step1：將生粉、酒、雞蛋黃、鹽、蠔油調成糊狀和魚嘴拌勻。

step2：青紅椒切菱形塊，炒鍋放入油，轉中小火，放入魚嘴煎至兩面金黃。

注意：火不要太大

step3：下蔥段和青紅椒，蓋上鍋蓋5-6分鐘，讓魚嘴入味出鍋。

不同于湘菜中“油炸”魚嘴巴之后再烹飪的方法，順德這種“煎焗”的做法，多少可以減輕順德人擔心的鑊氣，因地制宜造就不同的美食。

是否迫不及待想試一試了？

吃“煎焗魚嘴”當然還是要去到發源地勒流啦，在勒流政和北路就有這么一家做出正宗風味的“煎焗魚嘴”。

來源：順德城市網綜合整理

編輯：曠美玲