順德城市網網友“丘比特”攝

如今已是進入了一年中最悶熱難耐的“三伏天”，而且今年的三伏天是plus版的40天，酷熱難擋。天氣一熱，吃啥都沒胃口，只想吃涼的，于是順德涼拌爽魚皮自動跳入了晚餐選擇項。

魚皮這種偏門的食材，不是普通的店家可以駕馭的。淡水鯪魚或草魚的皮，往往帶著濃厚的土腥味，處理不慎就會黏糊得毫無口感，有些地方處理魚皮，會沾上面粉酥炸，雖然香酥爽脆，卻魚味盡失，吃多了還容易上火。

在順德，吃魚皮至少有數百年的歷史了，順德人一般會用魚皮來做涼拌，口感鮮嫩爽滑。魚皮當年被創造，主要是順德人秉承“食材不浪費”的精神，鯇魚魚肉做魚生后，那薄薄一層魚皮，順德人也覺得不要浪費，于是挖空心思去想辦法烹制魚皮，最后用多道工序，多種材料，制作出聞名珠三角的‘順德涼拌爽魚皮’。

順德的涼拌爽魚皮，一般以淡水皖魚或鯪魚皮為原料，將新鮮魚去掉魚鱗后，起皮、白灼，再放入冰水中“過冷河”，最后一步就是順德人最愛的“撈起”。

姜絲、京蔥絲、醬油等鋪滿魚皮表面，然后用筷子攪拌，這一過程就是“撈起”，有‘撈到風生水起’的好意頭。

你可能不知道，以前魚皮是很金貴的菜品，曾經在一個月工資還是30多元的時候，一盒魚皮就要5元，只有大戶人家或者粵劇名伶才吃得起。

一條魚只有兩塊魚皮，一條5斤重的鯇魚只能出一兩多魚皮，5人分量的魚皮撈起起碼需要5條大鯇魚，但這碟又爽口又有營養又有意頭的順德爽魚皮，埋單一般在30到70元之間，價格也是很可愛，不如下班打包一份涼拌魚皮，開啟順德夏季餐桌模式。

來源：編輯整理

編輯：張敏