民間素有“食在廣州、廚出鳳城”之稱，以贊揚南粵飲食文化之豐富、深厚。順德美食之風，萌芽于秦漢，孕育于唐宋，成型于明代，興盛于清中，鼎盛于民初，輝煌于當下，經過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術風格，也是中國廚師之鄉。
順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。小編將分幾期向大家介紹各大酒樓熱賣的地道順德菜，卑大家一齊搵食順德！
古法彭公鵝
歷史典故：
“古法彭公鵝”是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。在順德，不論童子開筆禮、訂婚過禮還是端午龍船互訪，都喜歡送鵝。而在嬰兒彌月筵宴或在老人壽宴上，人們總能品嘗到這款醋香撲鼻、醬色耀眼的“彭公鵝”。據悉，“彭公”是民間傳說中活了880歲的壽星廚神“彭祖阿公”，曾經在順德為民排憂解困，每年農歷六月十二日為“彭祖誕”。據說“彭公嗜舒雁（鵝），而人們意重吉祥，在祝壽或慶滿月的宴會上，喜歡請彭公來祝主人長壽。
獲獎榮譽：
2004年，在第五屆中國烹飪世界大賽上，龍的酒樓的名廚曾用果醋代替傳統的烏醋來調味，加入名貴的法國鵝肝，與子姜片相夾同炆，用古色古香的“鼎”盛載以顯古意，烹調了這道名菜，不僅重振明代鵝肴的聲威，而且以鮮明的順德特色和中西合璧的創意而榮獲金牌，使“彭公鵝”走向世界。2005年12月，“古法彭公鵝”在廣東烹飪名師評審活動中被評為金獎菜品；
菜式品鑒：
此道菜的特色在于醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃郁，入口甘香。彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似，更多了幾分果醋芳香，與鵝肝的醇厚、子姜的微辣、鵝肉的肉汁渾然天成于烏黑的甜醋當中，送飯一流。
出品：佛山市順德區龍的飯店有限公司
塘里魚歡暢
獲獎經歷：
2004年11月，龍的酒樓以“順德風情宴”參加第五屆中國烹飪世界大賽一舉獲得五金一銀的殊榮，成為獲金牌最多的單家餐飲企業之一，獲得金牌的“桑基本蠶繭香”、“塘里魚歡暢”等最具順德桑基魚塘特色，以順德傳統烹飪工藝制作鮮活的順德特產，菜式洋溢著家鄉飲食風情，重現魚米之鄉豐收盛宴的情景，讓人再三回味。2006年的第十六屆廚師節，“塘里魚歡唱”獲得美食展示百雞宴/百魚宴優秀獎。
菜式品鑒：
對于鯪魚菜色的制作，順德人素有出色的烹調技藝：一魚兩味，蒸頭剁尾，讓鯪魚的鮮美細膩得以充分體現，也最大限度地發揮了材料的作用。龍的酒樓在此基礎上進行大膽的創新，創作出“碧綠縐沙卷”與“鮮奶灌湯黃金球”兩味競相輝映的佳肴。前者用鯪魚膠卷著鮮嫩的菜心和火腿絲，那獨特的滋味在嘴里縈繞不散。后者則開辟了灌湯魚球的新做法，外層用幼如發絲，略經油炸的腐絲、蛋絲包裹點綴。從外到內，細嘗“金球”，金絲酥、化、甘、脆，魚球爽滑可口，中心的奶漿濃郁甘香、柔滑如無物，豐富的口感逐次呈現，最后渾然一體。素白的魚卷井然有致地圍著“金球”鋪開；取肉去骨保留下來完整無缺的魚皮外殼，被迅速炸至金黃通透，鯪魚的形象躍然活現在綠波之上，栩栩如生，為菜色造型畫上點睛妙筆。
出品：佛山市順德區龍的飯店有限公司
燕奶金絲球
“燕奶金絲球”是一道創新的順德菜，其做法是把打好的蝦膠包裹燕窩和牛奶成丸，再拍上脆皮絲，慢油浸炸至熟即可。外型像個金黃色的金球，口感甘香嫩滑、外脆內滑。值得驚喜的是，咬開時還有有燕窩奶汁溢出，真是一道獨具風味的創新品種。此菜于2003年佛山美食歡樂節的美食評比中，獲佛山十大金牌菜式第一名。
出品：佛山市順德區龍的飯店有限公司
碧綠炒縐紗魚卷
大良福盈酒店朗晴居有一道招牌菜“碧綠炒縐紗魚卷”。為何成為“縐紗”？其做法是把鯪魚去皮剔骨后，打成魚膠，再擠成魚丸，然后在干凈的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條、蔥卷好后放入熱鍋或煎炸、或蒸熟。外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。口感特色：清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，內層料頭滋味動人，深受順德人喜愛。
此菜在2005年全國中餐技能創意大賽中獲得熱菜金獎。同時獲得2005年“味之素”廣東旅游文化節展臺金獎和2006年第十六屆中國廚師節暨嶺南美食文化節展臺金獎。
出品：順德朗晴居海鮮酒家
金湯海皇羹
大良福盈酒店朗晴居的新派菜“金湯海皇羹”，先將金沙瓜蒸熟，后打成茸狀，在配以海參、田雞、野米等材料一齊煮成羹即可。此湯制法雖簡單，但口味清鮮，伴有濃郁的南瓜香甜味，野米、海參的彈牙口感十分鮮明，田雞肉汁淡淡飄香，至于營養更佳，滿分！
出品：順德朗晴居海鮮酒家
翡翠帶子卷
大良福盈酒店朗晴居的招牌菜“翡翠帶子卷”，其做法是把帶子肉、火腿片用韭菜花扎好，底墊金沙瓜片，造型擺設好，一齊蒸熟后打芡上碟即可上臺。其口感鮮嫩和味，帶子爽脆，金沙瓜香淋軟滑，營養豐富，乃一道創新的健康順德菜。
出品：順德朗晴居海鮮酒家
來源：中國粵菜廚師美食網
編輯：李曉華
