“中秋佳節近如何，餅餌家家饋贈多；拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。”中秋前后，正是田螺和石螺當道的季節，八月十五吃田螺，更是許多順德人流行多年的風俗。

那么，問題來了，順德人為什么一定要在中秋節前后吃田螺呢？這其中究竟又流傳著怎樣的典故呢？

中秋吮田螺的真相終于“大白”？

傳說古代有個窮秀才，中秋節那天走上大街上，看到別人一家團圓其樂融融的，霎時一陣心酸，想買點肉安慰自己，無奈窮得叮當響。

秀才靈機一動，到田里摸了些田螺，再摘了一些紫蘇葉混在一起炒，邊賞月邊吃，而后有人問他為何吃這個，書生便答道:“田螺俗稱攀桂（喻科舉登第），今晚月圓不正好到廣寒宮折桂枝么？”后來秀才中舉，每逢中秋吮田螺便成為風俗。

民間也有認為，中秋田螺，可以明目。由于螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。而中秋節前后，正是田螺積累養分準備繁殖的時候，腹內無小螺而肉質非常爽滑肥美，因此是食田螺的最佳時節。

紫蘇爆炒田螺，夜宵檔的“網紅”爆款

順德田螺傳統的做法是紫蘇爆炒田螺，田螺在下鍋前先用油兜一下，放點紫蘇葉，帶出鮮味，紫蘇的香氣也沁入螺肉中，吃起來有滋有味。

聽聞說炒田螺不但是順德人的美食，而且更是傳播到廣州等地，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。 后來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。

不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

現在，愛吃辣的人通常更愛香辣田螺，認為有辣才夠味。逐漸地，田螺的做法也越來越多，比如咖喱田螺，蛋黃焗田螺，田螺煲......

在順德住久了，吃螺也逐漸熟練得只需用筷子輕輕一夾，嘴唇一啜，讓美味的螺肉在牙齒和唾液中盡情地翻轉，接著把空殼如往事一樣隨手扔掉，享受難得的暢快，吮田螺也是十分解壓的！

中秋快到了，跟家人朋友們一起吮吮田螺、聊聊家常吧！

來源：編輯整理

編輯：李曉華