秋風起，田螺肥，說到吮田螺，順德人表示這可是夜宵必備的下酒菜，一杯解千愁，還得來盤紫蘇炒田螺，才能愁根斷吧！一杯冰啤酒下肚、搭配一口香辣美味的田螺肉，別提多爽快了！
話說紫蘇炒田螺是怎么來的呢？還得從古代的那位順德窮秀才說起！這位窮秀才，中秋節那天走上大街上，看到別人一家團圓其樂融融的，霎時一陣心酸，想買點肉安慰自己，無奈窮得叮當響。秀才靈機一動，到田里摸了些田螺，再摘了一些紫蘇葉混在一起炒，邊賞月邊吃，田螺俗稱攀桂（喻科舉登第），后來窮秀才中舉了。于是，每逢中秋吮田螺便成為風俗。
攝/順德城市網網友“芬姐”
當然，順德人吃田螺是不分時候的，夜色降臨、約上三兩好友，備好冰啤酒，在夜宵檔、在家里都吃起來了，暢快聊天，讓生活、工作上的煩惱在杯盞觥籌間宣泄出來，盡享短暫的歡愉！
田螺與紫蘇同炒一鑊，會溢出香中有辣，辣中帶甜的獨特味道，在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。用紫蘇炒田螺，不僅可以除去田螺本身的泥腥味，帶出田螺的鮮味，還能中和田螺的寒性。
攝/順德城市網網友“芬姐”
今天網友“芬姐”也為我們分享他們家紫蘇爆炒田螺的特色做法，豆豉和麻辣醬作為佐料，味道會更佳哦！（戳視頻即可觀看烹飪過程）
▲網友“芬姐”制作視頻分享▲
很多小伙伴表示制作前不太會清洗田螺，小編最后就跟大家分享一下處理田螺的小竅門吧！
?首先把田螺買回來后放到清水當中，加入適量的食鹽，大概浸泡1個小時，這樣可以讓田螺吐出里面的泥沙；
?再用剪刀把田螺屁股剪掉，這一步不僅能夠清理田螺，還能方便田螺在翻炒的時候更加入味；
?接著把清理好的田螺放到鍋中，往里面加入適量的清水，切好的姜片，蔥段，還有適量的料酒，大概燉煮2分鐘撈出沖洗干凈。
素材：美食網友“芬姐”
編輯：李曉華
