原標題：細味碩果僅存上世紀的西餐廳
文/梁志云 圖/朱靜
現在，懷舊式裝修的西餐廳在順德的街上隨處可見，總有一間在你附近，但只是僅僅地將那個年代的環境復制下來，從上世紀一直能持續經營到現在，見證世紀的交替，經得起時間的考證，時代變遷到盡頭，也依然樂觀依舊，可以保留下來的，在順德就只有碩果僅存那么幾間高質隱世的西餐廳。
在大良市民心中具有一定歷史故事可能是：位于體育路、保健路的街角里各有一間、它們從上世紀90年代初一直經營到現在。裝修環境、衛生情況雖然因歲月磨損而不再常新，但是落地玻璃采光度仍然十足，依然保持靠墻是夾板卡位、中間是開放式方桌、吊扇、昏黃的吊燈，好像將時光凝結在上世紀。
鐵板牛扒是西餐廳的臺柱，因此，西餐廳同據扒一直劃上等號似的，內地居民到西餐廳外號稱：去據扒，在港澳地區外號稱：扒房。
在現在吃牛扒不是什么新鮮事，但在80年代末至90年代初，對于順德市民是新體驗。
本地采購，讓人見識即使肉沒有牧場采購，飛機空運，減低碳排，但保證新鮮，讓扒的肉質能臻鮮味之境；落足材料，每塊牛扒、雞扒、豬扒的切割尺寸：橫切面的“厚切”，平面度的廣度，足以令人信服。
雖然這里的牛扒沒有講求級數，但控制火侯，令肉達致5成熟、8成熟的要求，廚師也有足夠的的工匠來滿足你，切開時，鐵板上的余溫，剛好讓5成熟、8成熟牛扒熱熟，入口嫩滑。水準非常高。雞扒、豬扒脂肪含量比較均勻，比較科學10成熟，入口爽彈。
鐵板的熱量令盛載在鐵板上加熱的肉扒發出吱吱響聲，也是食物新鮮的響聲，愛要及時，孝要及時，吃各類肉扒更加要及時。數秒后，待響聲減弱，緩緩地打開蓋，可以看見在鐵板的熱力推動下，肉內的脂肪油緩緩地滲出，芡汁在深透到肉內。
靈魂芡汁：西紅柿芡汁很開胃、黑椒汁很刺激味蕾、香草味芡汁質地做得很好。
重點價格便宜，街坊價錢，食物任拼，整個套餐：鐵板雜扒（多款選擇）+意粉（多款選擇）+羅送湯+飲品（多款選擇），現在為止價格維持在60元以下。同類套餐，其他西餐廳可能需要138元左右。
而且出品從未令順德人失望，鐵板雜扒套餐不難理解為何成為招牌，也毫不動搖它們在順德人心目中120分的地位，是平民級的米芝蓮。
生活需要儀式感
西餐廳每一張桌曾經上演無數個悲、歡、離、合的真情故事，就像80年代初至90年代末里，電臺曾熱播一個節目：《一盞燈一個故事》那么的動人。
愛情篇：此情可待
西餐廳昏暗的燈光，營造了愛情的浪漫的元素。在上世紀90年代，無論是相親、初戀、熱戀，西餐廳無容置疑是談戀愛的圣地。重要的是代表萬分誠意。所以盡管有些愛，含羞于表達，但一個牛扒，是最好的表達，包含著無限句“我愛你”，給愛情直接輸出希望。
友情篇：千載不變
無論在別了依然相信，我們有緣再聚的校園日子，還是我們一起對抗世界的決定的日子，三五知己各自一份牛扒或其他肉類的扒，考試成績不如理想，與父母爭吵、失戀、給上司批評......一份牛扒可以是化悲奮為食量，舒解心中苦困；也可以是考試成功、畢業禮、事業慶功......喜慶歡騰，一份肉扒分享心中快樂，讓我們保持那顆一塵不染的真心，令友誼千載不變。
親情篇：滿載溫馨
這里雖然不會上演媽媽吃魚頭，兒女吃魚身的故事，但也有同類型的另一個版本，我朋友出生于1981年，她跟我說道：“我兒時，媽媽帶我來吃扒，只要一份鐵板扒套餐，我先吃，吃飽了，媽媽就會將剩下的全部吃完；現在，自己當了媽媽，我經常帶兒子（出生于2005年）來，叫上一份鐵板扒套餐，因為扒份量多，兒子一般吃不完的，所以等兒子吃飽了，其余份量我也足夠飽。那是那么美妙的人生循環。
西餐廳承載著一代又一代順德人的回憶、故事。
在傳奇里找普通人，在普通人中找傳奇。在順德民間里，孕育了很多隱世廚藝高手，以堅持“做最好的食物”作為畢生的志向，創立了順德一間又一間美食品牌老店，為順德創造傳奇。
順德美食雖然以中廚為主體，但是西廚、韓國、日本、越南、泰國、馬來西亞、新加坡、臺灣等不同國家、不同派系的廚藝在這里也能大展權腳，創出新獻，推動美食的多元化，美食也成為文化的符號，創造出具有順德特色的美食文化。
順德從普通的鄉鎮城市發展到今天響譽國際的美食城，順德美食走過浮華大地，桑基魚田蛻變成今天五光十色的繁華大都會，吸引全國各地、乃至世界各國的游客冒名而來：品嘗順德的美食，瞻目順德的成就。
順德美食的發展源于流長，歷經歷潮歷代，根深葉茂，在幾代人的耕耘下，成長為一棵又一棵的參天大樹，支撐起順德：飲食業、旅游業、牧業、農業，交通業、物流業、建筑業、培訓教育等多項經濟發展，上述幾間碩果僅存上世紀的西餐廳，也是一棵參天大樹，擁有強壯的根基，老店扎根于順德大良，保留傳統風格、制作模式；無懼世事變改，開拓進取，開枝散葉，在順德多個鎮街：容桂、倫教、北窖、陳村、杏壇等開設17家的分店，不斷擴張經營的疆域范圍，餐廳環境銳意創新，菜式不斷變革。老店給順德市民保留過往的美好回憶，新店給順德市民帶來新的、更高的享受，更多樣、更優質的食物，增加幸福指數，促進社會和諧。
素材：梁志云
編輯：李曉華
