魚餅是一道中華傳統名菜，以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名，其中順德魚餅產自均安，亦被稱為“均安魚餅”，其肉質鮮嫩、鮮而不腥，脂肪含量低，營養豐富。

順德均安，古稱“江尾洲”，地處珠三角腹地、西江河畔，是魚米之鄉，以桑基魚塘為主要的生產模式。與其他地方的魚餅不同，靠魚肉本身的粘力而非淀粉粘合形成魚餅的口味和品質，其工藝過程經歷各代廚師的探索，形成一套完整、獨特、考究的技藝。

均安魚餅以順德四大家魚之一的鯪魚為原料，鯪魚肉質細嫩，味道鮮美，但魚刺細密，不易處理，失之毫厘，差以千里，比如必須使用三兩重的鮮活鯪魚，并且要做“瘦身”處理兩天時間，劏魚前放血使其游到血水流盡才能打鱗，采用傳統的魚生薄片的刀法把魚肉切成薄片，用雙刀剁足五分鐘，嚴格按照順時針的方向攪拌到起膠等等，對每道工序的要求都非常嚴格。


均安魚餅制作技藝代表性傳承人張長榮進行粗加工魚，對一條三兩多的鯪魚進行打鱗。


起魚切片：把鯪魚魚肉起出來，再細切成薄片，盡量減少成品魚餅的魚刺感。


剁魚：除了講究時間和力度，對砧板和刀具的清潔度也有很高的要求。


摔撻魚膠：力度和時間都要適中，并非越大力或者時間越久就可以讓魚滑更有膠性。

擠壓成型：經過一系列的工序之后，在魚膠變成魚餅這一步，就是通過純手擠出乒乓球大小的魚球，然后稍微壓扁成為餅狀。

均安魚餅至今已有145年的歷史，由均安倉門人歐陽華長首創，其子歐陽禮志繼承父業，在均安圩中心街（今華安直街）開檔，繼續制作售賣魚餅。禮志之子歐陽壽超繼承家業，開店名為“壽超魚餅”，他的徒弟張錦明，深得鯪魚餅的制作精髓，在均安安城舊街73號開錦記小食店，主營魚餅、魚腐、魚丸，張錦明之子張長榮充分吸收前面幾代人的經驗技藝，在數家順德知名酒店擔任大廚，是順德廚界的領軍人才，其魚餅制作技藝爐火純青，斬獲多項殊榮。

均安魚餅兩面金黃，外脆內爽，中層帶汁，讓人食用過后齒頰留香，回味無窮。它承載了順德桑基魚塘的歷史背景，是一款深具水鄉特色的名菜，為順德這座“國際美食之都”增添一筆厚重的舌尖記憶。